В мире кулинарии пшеничный хлеб тартин на закваске занимает особое место. Приготовление этого ароматного изделия, несмотря на простоту рецепта, вызывает множество вопросов. Специально для любителей выпечки представлены проверенные советы и пошаговая инструкция, которые помогут в создании настоящего кулинарного шедевра с хрустящей корочкой и воздушным мякишем.
Составляем идеальную опару
Для начала требуется сделать опару, которая станет основой для теста:
- 10 г пшеничной закваски
- 60 г не кипяченой воды
- 60 г пшеничной муки высшего сорта
Все ингредиенты следует тщательно смешать, накрыть пленкой и оставить на 8-10 часов, чтобы опара созрела и приобрела необходимые свойства.
Готовим тесто
После готовности опары переходим к основному тесту. Для него понадобятся:
- 100 г готовой опары
- 320 г муки
- 216 г воды
- 5 г соли
В глубокой миске смешать муку и опару, затем добавить воду. Замесите тесто, пока мука не впитает влагу, и оставьте его на аутолиз на 30-40 минут под пленкой. По истечении времени добавьте соль и тщательно вымешайте до однородной структуры.
Заключительные этапы
Тесто должно вылежаться в течение 3-4 часов, время от времени поднимая его и складывая. Необходимо проявлять аккуратность, чтобы сохранить воздух внутри. После первой расстойки тесто формируется и оставляется для созревания на 1.5-2 часа или на ночь в холодильник для более глубокого раскрытия вкуса.
Перед выпечкой важно сделать надрезы, чтобы хлеб мог хорошо подняться и пропечься. Выпекайте тартин в предварительно разогретой духовке, сначала с паром, а затем при более низкой температуре до готовности.
И наконец, дайте хлебу остыть на решетке, прежде чем наслаждаться результатом своих трудов. Приятного аппетита!
