Шеф-повар ресторана Drinks @ Dinners, Евгений Михайлов, предлагает уникальный рецепт для истинных гурманов: мякоть баранины, запеченная в хрустящем тесте фило. Это блюдо подойдет для изысканного угощения и станет настоящим шедевром на вашем столе.
Количество порций: 4, время приготовления: 1 час.
Энергетическая ценность
На одну порцию приходится: 1320.4 ккал, 79.3 г белков, 62.6 г жиров, 120.4 г углеводов, сообщает Дзен-канал "Еда.ру".
Ингредиенты
- Баранина – 1 кг
- Репчатый лук – 3 шт.
- Изюм – 150 г
- Анис (бадьян) – 5 г
- Палочки корицы – 10 г
- Семена кориандра – 5 г
- Куриный бульон – 5 л
- Петрушка, кинза, мята, базилик – по 20 г
- Чеснок – 20 г
- Зира – 20 г
- Тесто фило – 1 упаковка
- Морковь – 50 г
- Отварной горох – 50 г
- Морковный сок – 20 мл
- Растительное масло – 50 мл
Процесс приготовления
Нарезать лук соломкой и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.Предварительно обжарить баранину до приятного цвета и поместить в глубокий лоток. Добавить лук, вино и бульон.Специи (бадьян, кориандр, корица, чеснок) поместить в холщовый мешочек и добавить к мясу. Закрыть емкость и оставить в духовке на 12–14 часов при температуре 120°C.После приготовления, извлечь мешочек со специями и процедить содержимое лотка, сохранив бульон.Разделать мясо на волокна и смешать с луком и изюмом.Добавить нарезанную зелень и столько бульона, чтобы фарш был сочным. Хорошо перемешать.Разложить фарш в форму для выпечки, отправить в морозильник до затвердевания.Нарезать замороженный фарш на полоски и завернуть в тесто фило.Выпекать «пирожки» при 180°C в течение 25 минут.Для гарнира нарезать морковь, обжарить с оставшимся бульоном и добавить горох. За несколько минут до готовности влить морковный сок.На глубокие тарелки уложить гарнир, сверху разместить по 2 пирожка и, по желанию, украсить обжаренной бараньей корейкой.Смешать зелень с солью, оливковым маслом и лимонным соком. Подавать блюдо горячим, украсив зеленью.
