Согласно недавним археологическим находкам, вина на территории современного Краснодарского края начали производить еще в эпоху Боспорского царства. Именно тогда вино стало не только частью рациона, но и товаром для торговли.
Специалист в области истории виноделия кандидат исторических наук Анастасия Шевцова рассказала о том, как древние греческие рецепты отличаются от современных, как на виноградарство повлиял вредитель из Северной Америки, и как восстановилась кубанская лоза после антиалкогольной кампании Михаила Горбачева.
Древние традиции: Происхождение виноделия
Специалисты выяснили, что виноград начали культивировать еще в эпоху неолита, более шести тысяч лет назад. Упоминания о вине встречаются в многих древних текстах, включая Библию. Хотя конкретные данные о виноделии на Кубани в эпоху неолита отсутствуют, существование агрокультуры в этом регионе можно подтвердить более чем двумя тысячами лет.
Комментируя процессы производства вина, Анастасия Шевцова отмечает, что химические процессы, такие как спиртовое брожение, не изменились со времен античности, но технологии и вкусовые предпочтения значительно эволюционировали. Древние греки использовали различные добавки, которые сегодня могут показаться экзотическими.
Шевцова, обладая уникальными знаниями и практическим опытом, смогла воссоздать старинный рецепт вина по трудам римского автора Катона Старшего. Процесс оказался сложным, включая перевод пропорций в метрическую систему и поиск необходимых ингредиентов. В конце концов, ее усилия увенчались успехом: одно из полученных вин завоевало золотую медаль на конкурсе «Антицея» в 2024 году.
Виноделие после Боспора: Путь в восстановление
После исчезновения Боспорского царства на Кубани продолжали развиваться винодельческие традиции. Археологические находки и исторические документы подтверждают существование товарного виноделия вплоть до XVI века. Хотя христианство и ислам ограничивали употребление алкоголя, виноград продолжали выращивать для производства соков, изюма и других продуктов.
С приходом казаков в конце XVIII века виноделие вновь обрело силу. Казаки активно развивали агрономические практики, поддерживая виноградники и внедряя новые сорта. Таким образом, даже несмотря на исторические катаклизмы, наследие виноделия на Кубани продолжает жить, претерпевая изменения, но сохраняя свои корни.
Вызовы XX века: Филлоксера и антикризисная кампания
Конец XIX века ознаменовался для европейского виноделия катастрофическим появлением филлоксеры, которая поразила виноградники. Кубань не стала исключением, столкнувшись с огромными потерями. В ответ на вызовы времени, Советская власть открыла кафедры виноградарства и развила научные направления в этой области. Однако антиалкогольная кампания 1980-х отразилась на отрасли не менее сильно, чем филлоксера, уменьшив площадя виноградников до исторического минимума.
Современные десятилетия принесли новые надежды для виноделия в регионе, стремящегося восстановить свои объемы производства, достигнутые в лучшие времена, но пока еще не достигли былых высот.
