При открытии ресторана внимание в основном уделяется концепции, оформлению и блюдам. Однако выбор оборудования играет ключевую роль в превращении мечты о успешном бизнесе в реальность. Оно влияет на себестоимость, скорость обслуживания и даже атмосферу на кухне. Поэтому правильный выбор техники — это стратегическое решение, от которого зависит успех всего предприятия.
С чего начать: с технологического проекта, а не с покупок
Первой и главной ошибкой является устремление к каталогам и скидкам. Верный путь — это создание технологического проекта. Он показывает, как будет организована работа на кухне — начиная от поступления сырья и заканчивая подачей готовых блюд. На основе этого проекта становится очевидно, какое оборудование нужно, его размещение и потребляемая мощность.
«Правильный техпроект экономит десятки тысяч рублей и лишние часы переделок», — подчёркивают эксперты ресторанного бизнеса.
Не стоит экономить на этой стадии. Лучше вложить средства в профессиональное планирование, чем после переделывать коммуникации для подключения не учтённой техники.
Как выбрать поставщика: ищите партнёра, а не просто продавца
Рынок оборудования очень разнообразный. Однако правильный поставщик — это не тот, кто предложит максимальную скидку, а тот, кто:
- обладает сервисной службой в вашем регионе;
- предоставляет помощь с установкой и наладкой;
- консультирует по выбору моделей, соответствующих вашим задачам;
- и, что самое важное, несёт ответственность за результат.
Поставщик, готовый приехать и решить вопрос в день поломки, — это важный член вашей команды.
Лизинг: разумное решение на старте
Лизинг представляет собой аренду оборудования с возможностью его последующего выкупа. Вы получаете технику немедленно, но оплачиваете её постепенно, обычно раз в месяц. Почему это выгодно?
- не нужно замораживать весь стартовый бюджет;
- платежи можно учитывать в расходах;
- оборудование начинает приносить прибыль уже в процесс погашения.
Например, пароконвектомат стоимостью 800 000 рублей можно взять в лизинг с ежемесячным платежом около 40 000 рублей. Это позволяет ресторану работать, а кухня остаётся загруженной, без необходимости выводить весь капитал из оборота.
