Фразы о том, что растворимый кофе не более чем химия, что он вреден для желудка и его не пьют настоящие кофеманы, часто имеют корни в мифах и устаревших представлениях. Сегодня стоит поразбираясь, из чего на самом деле делают растворимый кофе, как он влияет на здоровье, и чем он отличается от свежезаваренного.
Производственный процесс: технологии XXI века
Исходные зёрна: Сначала берут зелёные зёрна, которые обжариваются, измельчаются и завариваются, получая крепкий экстракт. Далее с этим экстрактом происходят важные процессы сушки:
- Спрей-сушка. Экстракт распыляется в горячем воздухе, быстро сохнет, но при этом теряет часть своих тонких ароматов. В результате получаем более плоский вкус.
- Сублимационная сушка. Экстракт замораживается и под низким давлением вода изо льда превращается в пар, что позволяет сохранить лучшие качества продукта и ароматы.
Для растворимого кофе часто используют робусту, однако рост интереса к качеству привёл к повышению популярности 100% арабики и даже миксов с микропомолом.
Чем отличается от свежезаваренного кофе?
Растворимый кофе – это, по сути, высушенный кофейный экстракт. Он сохраняет ряд важных компонентов:
- Кофеин: В стандартной чашке растворимого кофе меньше кофеина, чем в таком же объёме свежезаваренного.
- Антиоксиданты: Несмотря на некоторые потери в процессе обработки, растворимый остаётся значимым источником этих полезных веществ.
- Масла: В растворимом кофе их меньше, что делает вкус проще, но также снижает вероятность негативного влияния на здоровье.
Как это влияет на здоровье?
Кофе активирует несколько процессов в организме:
- Стимуляция пищеварения. Увеличивается выработка гастрина и соляной кислоты, но у чувствительных людей это может вызывать дискомфорт.
- Поддержка микробиоты. Регулярное потребление связано с увеличением разнообразия микробов в кишечнике.
Каждый организму реагирует индивидуально, и для людей с проблемами ЖКТ нужна осторожность при употреблении растворимого кофе.
