Когда речь заходит о шашлыке, многие immediately вспоминают свинину. Это мясо обладает нежностью и великолепно воспринимает специи и маринады. Однако чтобы получить поистине вкусный шашлык, необходимо учитывать множество нюансов, особенно при выборе свинины. Ниже приведены советы от шеф-повара ресторанов Atlantica и Atlantica Bistro, которые помогут сделать правильный выбор, пишет Дзен-канал "Еда.ру".
Лучшие части свинины для шашлыка
Для идеального шашлыка необходимо найти «золотую середину» — мясистые части с видимыми жировыми прослойками. Слишком постная вырезка может быстро пересохнуть, а излишне жирные куски, такие как пашина, превратятся в шкварки и потеряют размер. Оптимальным выбором станет свиная шея — она обеспечивает отличное соотношение мяса и жира.
Корейка и окорок также подходят, но важно следить за визуальным состоянием этих частей: наличие жировых прослоек играют ключевую роль. Если они отсутствуют, возможно, потребуется более агрессивный маринад, чтобы эффективно размягчить волокна. Карбонад может быть суховат, но если чередовать его с кусочками сала при приготовлении, результат будет восхитительным — сало, растекаясь на огне, насытит мясо соком.
Нарезка и подготовка свинины
Нарезка мяса также имеет свои секреты. Важно резать свинину поперек волокон. Если нарезать вдоль, волокна натянутся, и мясо будет трудным для жевания. Идеальный размер кусочков — около 60 граммов, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Куски лучше нарезать не кубиками, а ломтиками толщиной около 1,5 см, чтобы маринад проникал как можно глубже, и не было рисков, что мясо останется сыроватым.
Как выбрать свежее мясо
Жесткое мясо лучше, чем испорченное, поэтому при выборе свинины стоит обратить внимание на несколько важных моментов:
- Запах должен быть свежим, отсутствие кислых или затхлых нот — звоночек о качестве.
- Цвет мяса — розовый, жир — белый, маленькая желтизна допустима, но не более.
- Проверьте текстуру: ямка от нажатия должна быстро исчезать, а поверхность не должна быть липкой.
- При покупке в магазине убедитесь, что упаковка не повреждена и не раздута.
Следуя этим рекомендациям, можно не только выбрать идеальную свинину для шашлыка, но и насладиться его потрясающим вкусом в любое время года!
