Калитки, известные также как сканцы, представляют собой традиционные открытые пироги, которые готовят на Севере. Их пикантный вкус и простота в приготовлении делают их настоящим кулинарным хитом. Ингредиенты для теста и начинки легко доступны, поэтому каждый может насладиться этим замечательным блюдом.
Приготовление теста
Для начала потребуется 250 граммов ржаной муки и одна чайная ложка без горки питьевой соды. Сметана, количество которой составляет 200 граммов, должна быть слегка кисловатой. Если она уже кислая, то можно обойтись без уксуса или лимонного сока. Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать, замесить тесто и оставить на 30–60 минут в пакете или под крышкой. Этот этап позволяет тесту приобрести нужную текстуру.
Формирование и начинка
Готовое тесто нужно разделить на комочки по 30 граммов, из которых следует скатать шарики. Каждый из них раскатать в круглую лепешку диаметром 8-9 см и высотой 1-1,5 см, придавая форму бортиков за счет защипов по периметру. Затем лепешки помещают на противень и заполняют начинкой.
Одним из вариантов начинки служит мясной фарш с кабачками. Для этого понадобится:
- Фарш – 300 граммов;
- Кабачок – 200 граммов;
- Лук – 1 штука;
- Соль, перец и специи по вкусу.
Лук следует мелко нарезать, а кабачки натереть на крупной терке и отжать лишний сок. Все ингредиенты смешиваются с фаршем, после чего можно начинять калитки.
Выпекание и подача
Готовые калитки нужно выпекать при температуре 200 градусов около 20 минут до золотистой корочки. В процессе выпекания можно экспериментировать с начинкой, использовав разные сочетания: ягоды, творог, грибы или даже сырную массу с сырым яйцом, хотя такие варианты будут более калорийными.
В Финляндии к калиткам часто подают затирку из вареных яиц со сливочным маслом, но это довольно калорийное дополнение. Многие предпочитают их с легким зеленым соусом на основе греческого йогурта, что придаёт блюду свежий акцент.
