Короткий практический обзор — четыре быстрых рецепта приготовления мяса и рыбы на плите, где овощи закладываются сырыми. Все варианты рассчитаны на минимум подготовки: не требуется предварительная жарка овощей, блюда готовятся «в собственном соку» или под мягким томлением.
Говяжья печень в собственном соку
Лук (2 средние луковицы) нарезать перьями, половину выложить на дно сковороды, добавить 1–2 ст.л. растительного масла, соль, смесь перцев и лавровый лист. Печень (?800 г) очистить от плёнок, нарезать средними кусками; по желанию вымочить в молоке (?2 ч) или в слабом рассоле (35–40 мин). Выложить печень на лук, сверху остаток лука, немного посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 25 минут после закипания — получится мягкая печень и густой ароматный соус из выделившегося сока.
Два рецепта рыбы
Сметанный вариант: куски судака (5 шт.) посолить, обвалять в муке и быстро обжарить до корочки. На рыбу — лук перьями, 6 ст.л. сметаны, зелень (укроп, петрушка). Тушить под крышкой 20 минут на слабом огне — блюдо приобретает нежную сливочную текстуру.
Быстрая скумбрия: лук нарезать, выложить в сковороду, присолить. Скумбрию (?950 г) разделать на кусочки, положить на лук, добавить лавровый лист и примерно 400 мл воды до половины высоты рыбы. Припускать под крышкой 10 минут после закипания — остаётся сочная рыба и насыщенный бульон, хорошо сочетающийся с картофельным пюре.
Фарш на овощной подушке
В высокой сковороде 1 ст.л. масла, лук (1 шт.) и раздавленные зубчики чеснока, соль и молотый кориандр. Слой тонко нарезанной моркови, кубики помидоров (2 шт.) и сладкий перец. Фарш (?600 г) смешать с луком и зеленью, поделить на порции, уложить клиньями поверх овощей. Накрыть и готовить на чуть меньше среднем огне 30 минут — фарш и овощи томятся в собственных соках и остаются сочными.
Каждый рецепт прост в исполнении и не требует длительной подготовки — пригодится для будничного меню с минимальными усилиями.
