Азиатский акцент в домашней панировке
Домашняя жареная курица, напоминающая популярный фастфуд в ведёрках, приобретает новый характер благодаря классической китайской приправе «5 специй». Эта смесь объединяет пять основных вкусов — сладкое, кислое, горькое, острое и солёное — и придаёт блюду глубокий, многогранный аромат, который легко воссоздать дома.
Что входит в смесь и зачем она нужна
В традиционный состав входят сычуаньский перец (с лёгкой цитрусовой терпкостью), звездчатый анис, гвоздика, корица и семена фенхеля. В разных регионах рецепт может дополняться имбирём, куркумой или чёрным перцем. Помимо вкуса, специи воспринимаются как облегчающие пищеварение и придающие согревающий эффект.
Рецепт и ключевые приёмы
Ниже — краткая версия инструкции и советы для хрустящей корочки.
- Ингредиенты (на 4 порции): куриные окорочка (разделённые на бедра и голени) 4 шт.; соевый соус, кефир или йогурт 1 стакан; кунжутное или растительное масло, чили по вкусу; смесь пяти специй 2 ст. л.; чесночный порошок; мука и кукурузный крахмал для панировки; растительное масло для фритюра.
Подача: посыпать зелёным луком; гарниры — коул-слоу из пекинской капусты или картофельный салат. Советы: маринование ночью усиливает вкус, а жарка партиями сохраняет температуру масла и делает корочку идеально хрустящей.
