Недавние лабораторные исследования 13 образцов кофе показали, что до 45% из них, маркированных как «100% арабика», содержат 15-60% примеси робусты. Эта уловка позволяет производителям снизить затраты на сырьё на 35-50% при сохранении розничной цены на "премиальный" продукт. В данном материале разбираемся, как использовать стереомикроскопию и рефрактометрию для выявления подмены.
Контекст нарушений маркировки
Нормативная ситуация: В России не существует строгих запретов на смешивание сортов кофе Coffea arabica и Coffea canephora (робуста). Производителям лишь необходимо указывать состав. Следовательно, основной риск для потребителей - это непрозрачная маркировка, которая может привести к покупке продукта, не соответствующего ожиданиям по вкусовым качествам и цене.
Методы лабораторного анализа
Результаты анализа и потребительские риски
Исследование выявило две основные легальные, но вводящие в заблуждение практики:
- Сортовая фальсификация: В смеси арабики добавляется 20-60% робусты, что приводит к ухудшению вкусовых качеств. Арабика обладает сладостью и насыщенным ароматом, в то время как робуста имеет резкую горечь.
- Технологическая маскировка: Низкокачественность может скрываться благодаря сверхтёмной обжарке или добавлению ароматизаторов, что является явным признаком низкой органолептической ценности кофе.
Основной риск для потребителей заключается в возможной покупке смеси с робустой по завышенной цене, как если бы это была чистая арабика. Главное – быть бдительным и обращать внимание на прозрачность маркировки.
