Неоспоримая популярность соевого соуса объясняется его великолепным вкусом и множеством применений. Эта темная, ароматная жидкость способна преобразить любое блюдо, будь то суши, маринады или даже европейская кухня. Но что делает его таким притягательным и есть ли у этой приправы свои подводные камни? Давайте подробнее рассмотрим его полезные свойства и потенциальные риски.
Причины повсеместного использования соевого соуса
1. Универсальный усилитель вкуса
Соевый соус богат глутаматами — природными соединениями, которые усиливают вкус. Эти вещества образуются естественным путем через ферментацию, что отличает их от синтетических аналогов.
2. Замена соли
Соевый соус часто используется вместо соли, и вот ключевые его преимущества:
- Обогащает вкус блюда карамельными и кисловатыми нотами.
- Содержит на 20-30% меньше натрия, чем обычная соль, что делает его более полезным выбором.
3. Долгий срок хранения и универсальность
Соевый соус не требует особых условий хранения и может храниться долго. Он хорошо сочетается с:
- Мясом и рыбой
- Овощами и грибами
- Рисом и лапшой
- Супами и салатами
Польза соевого соуса
1. Антиоксиданты и полезные вещества
Натуральный состав соуса включает:
- Изофлавоны, способствующие гормональному балансу;
- Пробиотики, улучшающие пищеварение;
- Антиоксиданты, защищающие клетки от окислительного стресса.
2. Низкая калорийность
Всего 50-60 ккал на 100 мл — отличное решение для тех, кто следит за фигурой.
3. Аминокислоты в составе
В соевом соусе находится 18 аминокислот, включая незаменимые.
Вред соевого соуса
1. Высокое содержание натрия
Даже в «легких» версиях соуса можно найти много соли: 1 ст. ложка содержит примерно 40% дневной нормы натрия. Переизбыток натрия может привести к гипертонии и нагрузке на почки.
2. ГМО и искусственные добавки
Некоторые дешевые соусы могут содержать гидролизованные белки, которые изготавливаются с помощью химического метода, в отличие от натуральной ферментации. Это может привести к добавлению вредных веществ, таких как:
- Искусственные глутаматы
- Консерванты (E211, E202)
- Карамельный краситель, который может содержать канцерогены
3. Фитоэстрогены
Спорный вопрос здесь заключается в том, что фитоэстрогены могут быть полезны для женщин в менопаузе, но при избытке могут вызывать гормональные сбои.
Как выбрать качественный соевый соус?
При выборе соевого соуса стоит обратить внимание на:
- Состав: только соя, пшеница, соль и вода — никаких добавок.
- Способ приготовления: натураная ферментация (не менее шести месяцев).
- Упаковка: стеклянная бутылка, так как пластик может снизить качество.
- Рекомендованные марки: Kikkoman, Yamasa, Kimlan.
