Турша — это традиционное армянское блюдо, родившееся из простоты зеленой стручковой фасоли. Нередко на столах можно увидеть вариации с добавлением моркови и других овощей. Первоначально турша создавалась с ярким акцентом на фасоль, острый красный перец и чеснок, однако новое поколение кулинаров внесло свои адаптации, добавив в рецепты разнообразные овощи. Так возникла захватывающая концепция «турши семидачной», которая дарит гастрономам нескончаемое вдохновение, пишет Дзен-канал "Рецепты от 7dach".
Ключевые ингредиенты для приготовления
- Фасоль
- Сладкий перец
- Цветная капуста
- Капуста романеско
- Чеснок
- Острый перец
- Зеленый горошек
- Крупная не йодированная соль
Новые овощные оттенки делают туршу особенно интересной. Всевозможные вариации позволяют добавлять собственные комбинации ингредиентов. Так, спаржевая фасоль или молодые стручки зеленого горошка могут внести разнообразие в классическое блюдо.
Этапы приготовления
Для начала овощи необходимо тщательно промыть. Цветную капусту и романеско рекомендуется разделить на соцветия, а фасоль подготовить, срезая кончики. Далее, следует довести до кипения воду, в которую погружают овощи для бланширования:
- Капусту варят до пяти минут.
- Фасоль и горошек становятся готовыми через 3-4 минуты.
- Сладкий перец достаточно просто опустить в кипяток на короткое время.
Чеснок и острый перец можно оставить в неизменном виде — их не нужно бланшировать. Создав рассол, растворив две столовые ложки крупной соли в одном литре воды и прокипятить его, можно перейти к финальной стадии. Овощи аккуратно укладываются в банку или эмалированную кастрюлю, перемежая слоями острым перцем и чесноком.
Вслед за этим, заливается охлажденный рассол. Рекомендуется установить небольшой гнет, чтобы содержимое оставалось погруженным в жидкость. Не стоит закрывать банку плотно — достаточно накрыть ее салфеткой. В течение трех дней при комнатной температуре овощи будут медленно мариноваться, и вскоре готовая турша порадует своим изысканным вкусом.
Идеи для подачи и изменения вкуса
Для особого акцента в подаче блюдо можно дополнить растительным маслом и свежей зеленью. В классической рецептуре используется только острый перец и чеснок, но можно смело экспериментировать, добавляя лавровый лист, душистый перец или укроп. Лук и зелень также могут стать прекрасным дополнением к уже готовой закуске, перелитой маслом.
