Когда за окном бушует непогода, а холод проникает в самое сердце, на столе должна быть ароматная тарелка щей, способная наполнить теплом и уютом. Сталинские щи – это не просто блюдо, это настоящая кулинарная реликвия, поколения которой бережно хранят этот рецепт, передавая его из уст в уста.
История и традиции
Эти щи готовила прабабушка, погружая в них частичку своей души. За долгие годы приготовления они стали символом уюта и домашнего тепла. Удивительное, но каждый, кто успел отведать эту неповторимую похлебку, заверяет: вкуснее щей им не доводилось есть. Каждая ложка – это не только блюдо, но и история, возрождающая воспоминания о теплом домашнем очаге.
Ингредиенты
- 500 г квашеной капусты (средней кислоты, хорошенечко отжатой);
- 250 г говядины на кости (можно заменить свининой, но на говядине получается вкуснее);
- 2 средние луковицы;
- 2 моркови;
- 2-3 картофелины;
- 1 стакан томатного сока или 2 ст.л. томатной пасты;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 1 ст.л. муки;
- 2-3 лавровых листа;
- 5-7 горошин черного перца;
- Соль, сахар по вкусу;
- Свежая зелень (петрушка, укроп) для подачи.
Приготовление
Первым делом необходимо подготовить мясо: говядину промыть и залить холодной водой (2 литра), довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 1.5-2 часа, пока оно не станет мягким. Затем мясо нарезают на кусочки, а бульон процеживают. Далее лук мелко нарезается, а морковь натирается на крупной терке. В глубокой сковороде разогревают растительное масло и обжаривают лук до золотистого цвета, добавляют натертую морковь и тушат 5-7 минут.
Для загустения блюда в овощи всыпают муку и хорошо перемешивают, обжаривая еще 1-2 минуты. После этого к обжаренным овощам добавляют капусту и тушат еще 10-15 минут. Затем к кипящему бульону добавляют пассерованные овощи, томатный сок, картофель, лавровый лист и перец горошком, солят и добавляют щепотку сахара. Варят на медленном огне до готовности картофеля.
За 5 минут до готовности добавляется нарезанное мясо и кусочек топленого масла. Готовые сталинские щи подаются горячими, посыпанными свежей зеленью. Это блюдо отлично дополнит ржаной хлеб, создавая атмосферу истинного домашнего уюта.
