Запечь рыбу в соляном панцире – это не просто кулинарный трюк, а настоящая кулинарная магия! Сегодня особое внимание уделяется дораде, рыбе с нежным мясом и изысканным вкусом, которая сможет стать звездой любого стола. Используя этот метод, можно сохранить натуральный вкус и влажность продукта, а приготовление займет всего 35 минут.
Почему именно соль?
Соляной панцирь создает герметичную оболочку, в которой рыба готовится в собственных соках. При нагреве соль затвердевает, и образуется пар, что позволяет рыбе томиться, а не жариться. Кожа и чешуя действуют как защитный барьер, предотвращая пересыхание и избыточное проникновение соли. В результате – невероятно сочное и ароматное блюдо.
Необходимые ингредиенты:
- Дорада – 2 шт. (вес около 1.2 кг); для замены также подойдут сибас, морской окунь, треска или судак.
- Соль для запекания – 2 кг (рекомендуется использовать крупную морскую соль).
- Лимон – 4 тонких ломтика.
- Свежий тимьян – 4-6 веточек (по желанию можно заменить сушеным).
- Холодная вода – 150 мл.
Этапы приготовления
1. Подготовка рыбы: Ножницами обрезать плавники, аккуратно сделать разрез для удаления внутренностей, промыть и обсушить рыбу.
2. Начинка: В брюшке рыбы разместить по 2 ломтика лимона и несколько веточек тимьяна, предварительно слегка посолив внутреннюю поверхность.
3. Соляное тесто: В миске смешать соль и воду до состояния влажного песка. Соль должна легко лепиться.
4. Формирование панциря: На дно формы выложить треть соли, установить рыбу и накрыть оставшейся солью, тщательно утрамбовывая.
5. Запекание: Разогреть духовку до 200°C и поместить форму с рыбой на 35 минут. Запах будет невероятным!
6. Подача: Осторожно разбить соляной панцирь, удалить крупные куски соли, снять кожу, нарезать филе и сервировать на блюде. Блюдо идеально дополнится отварным молодым картофелем, запеченными овощами или свежим салатом.
