Баклажаны с орехами — это яркая закуска, способная заинтересовать любого гурмана. Этот рецепт стал настоящей визитной карточкой грузинской кухни, и многие, кто бывал в Грузии, стараются привезти его с собой. Неудивительно, что у этого блюда множество вариаций, и истинные кулинары умеют готовить его десятками способов.
Загадка успеха: Почему баклажаны с орехами становятся популярнее?
Легкость в приготовлении и неповторимый вкус делают баклажаны с орехами идеальным выбором для зимних заготовок. Более того, нет необходимости в сложной консервации: достаточно использовать простые полиэтиленовые крышки для хранения в холодильнике или в холодном погребе. Таким образом, у каждого есть возможность насладиться этим деликатесом даже зимой.
Что потребуется для приготовления?
- 1 кг баклажанов (предпочтительно небольшого размера)
- 100 г растительного масла (или по мере необходимости)
- 200 г репчатого лука
- 2 дольки чеснока
- 1 стакан грецких орехов
- Щепотка соли для фарша
- Перец чили на кончике ножа
- 1 ч. л. семян кинзы
- 1/2 стакана винного или яблочного уксуса
Этапы приготовления: от начала до конца
Для начального этапа лук нарезают кольцами, слегка присаливают и оставляют на час, чтобы вышла горечь. После отжимаются кашица из грецких орехов, чеснока, семян кинзы, перца и соли, которая тщательно перемешивается с луком и добавляется уксус.
Баклажаны надрезаются «книжкой» и солятся внутри на два часа, после чего они также отжимаются. Затем, на небольшом огне в заранее разогретом растительном масле, баклажаны тушатся до готовности. Важно следить, чтобы они не пересушились или не подгорели.
Когда баклажаны остынут, из них аккуратно извлекают часть мякоти, которая потом мелко нарезается и смешивается с подготовленным фаршем. Овощи фаршируются, перевязываются ниткой и ещё раз протушиваются со всех сторон в растительном масле. Таким образом, баклажаны укладываются в стерилизованные банки и заливаются прокипячённым растительным маслом, оставляя сверху 3 см. Затем банки закрываются полиэтиленовыми крышками.
Уже через неделю можно наслаждаться вкусом этих ароматных баклажанов, которые обязательно станут хитом ваших зимних закусок!
