Секрет настоящего домашнего вина раскрыт! В этом руководстве мы детально рассмотрим, как самостоятельно изготовить вино в домашних условиях, даже если времени не хватает, пишет Дзен-канал "Виноград VM".
Выбор винограда и проверка сахара
Для начала важно выбрать правильный сорт винограда. В данном случае будет использоваться виноград «Красень» в сочетании с «Медина». Перед началом процесса необходимо измерить уровень сахара в ягодах, используя рефрактометр. Для «Красеня» он составляет 24 Брикс, а «Медина» показывает 22 Брикс. Для качественного вина оптимально иметь уровень сахара 26-28 Брикс. Однако из-за погодных условий в этом году допустимы и указанные значения.
Приготовление вина потребует минимального оборудования. Его легче и быстрее сделать с помощью дрели с насадкой для смешивания. Такая насадка позволит не только аккуратно переработать виноград, но и избавиться от гребней, которые будут наматываться на инструмент.
Процесс приготовления сусла
Когда количество винограда будет переработано, смесь (сусло) не должно заполнять емкость до самого верха, оставляя около 8-10 см. Это расстояние даст возможность для поднятия шапки, которая образуется в процессе бродения.
Следующий шаг — закрыть емкость крышкой с отверстием для водяного затвора. Важно, чтобы в емкость не попадал кислород, что может привести к нежелательным результатам. В отверстие требуется установить затвор и заполнить его спиртом (40-50 градусов) для защиты от насекомых.
Бродение и хранение
Емкость с суслом должна быть поставлена в погреб на срок от 60 до 90 дней. Рекомендуется раз в несколько недель проверять сусло и, при желании, перемешивать его. Температура в погребе должна колебаться от +14 до +17 градусов, что создаст оптимальные условия для брожения.
При использовании данного метода не требуется добавление сахара, если уровень изначального сахара в винограде находится выше 20-22 Брикс. В противном случае, по прошествии 2-3 недель можно добавить 150 грамм сахара на 10 литров сусла.
В результате этих простых манипуляций получится чистое сусло, которое нужно будет аккуратно слить и разлить по бутылкам. Важно следить за уровнем жидкости в водяном затворе и герметичностью крышки. Иначе можно получить не вино, а уксус!
