Чтобы соус для пасты получился гладким, не нужны особые сливки или дорогой сыр. Важнее всего не перегреть его: сыр плавится примерно при 60–70 °C, а при более высокой температуре белок может свернуться. Поэтому сыр добавляют уже после того, как сковороду сняли с плиты.
Ингредиенты на две порции
- Спагетти — 200 г;
- ветчина — 120 г;
- сливки жирностью 20–22% — 150 мл;
- твёрдый выдержанный сыр — 50 г;
- чеснок — 1 зубчик;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- соль и чёрный перец — по вкусу.
Приготовление займёт около 25 минут, из них активной работы — примерно 15.
Как приготовить пасту
Крахмал в воде помогает сливкам и сыру соединиться: соус становится однородным и хорошо обволакивает пасту. Подавайте блюдо сразу, посыпав перцем и сыром.
Как избежать неудач
Не добавляйте сыр на огне — от высокой температуры он может пойти хлопьями. Не перегревайте сливки и не забывайте оставить воду после варки: без неё соус быстрее густеет и собирается комками. Выдержанный сухой сыр обычно плавится ровнее, чем молодой и влажный.
Остатки можно разогреть на сковороде под крышкой, добавив ложку воды. Замораживать готовую пасту не рекомендуется: после разморозки сливочный соус может расслоиться. Вместо спагетти подойдут пенне или ригатони.
