Печёночная начинка часто получается сухой и рассыпчатой, если передержать печень на огне или измельчить её остывшей. Чтобы масса была нежной и хорошо держала форму, важно не торопиться, добавить овощи и вмешать сливочное масло в тёплую начинку.
Что понадобится
- Печень куриная или говяжья — 500 г;
- лук — 1–2 шт. (около 150 г), морковь — 1–2 шт. (около 150 г);
- растительное масло — 2–3 ст. л., сливочное — 20 г;
- соль и перец — по вкусу.
Выбирайте свежую печень без резкого запаха и липкой поверхности. Говяжью очистите от плёнок, у любой печени удалите зелёные желчные протоки — они могут дать горечь.
Как приготовить начинку
Соль лучше добавлять ближе к готовности, а печень не накрывать крышкой: так она не будет тушиться в выделившейся жидкости. Овощи добавляют сочность и смягчают насыщенный вкус. Не готовьте куриную и говяжью печень вместе — у них разное время приготовления.
Подача и хранение
Выложите на каждый блин 1–2 столовые ложки начинки, заверните края и слегка прогрейте блин на сухой сковороде. Сметану подайте отдельно, чтобы тесто не размокло. Готовую начинку храните в закрытой посуде в холодильнике не более 48 часов. Её также можно заморозить примерно на месяц, а затем разогреть на сковороде, добавив немного масла.
Если начинка вышла слишком влажной, прогрейте её без крышки, помешивая, чтобы испарилась лишняя жидкость. Горечь обычно появляется из-за оставшихся желчных протоков.
