Сыр занимает особое место в кулинарии — он незаменим для создания самых разнообразных блюд. От запеканок до изысканных соусов и оригинальных бутербродов — невозможно представить себе их без этого вкусного ингредиента. Однако даже опытные гурманы иногда упускают важные нюансы, которые могут изменить общее представление о сыре, пишет источник.
Цвет и Разнообразие
Сыр может похвастаться множеством оттенков — от белого до ярко-желтого, от оранжевого до вырастающего с уникальными прожилками плесени. Цвет сыра определяется рядом факторов, включая сорт молока, пород животных и дополнительные ингредиенты, такие как аннато в чеддере. Однако стоит помнить, что раскраска не влияет на питательную ценность продукта, а скорее является вопросом стиля и вкусовых предпочтений.
- Белые молодые сыры (брынза, моцарелла, адыгейский) обычно изготавливаются без красителей.
- Яркие желтые сыры могут содержать натуральные красители, например, аннато.
- Зеленые или голубые прожилки (рокфор, горгонзола, стилтон) — это результат особых плесеней.
- Оранжевая корочка достигается путем обработки солевым раствором и бактериями.
Таким образом, необычные цвета или корочки чаще всего являются особенностями данного сорта.
Уход за Сыром: Нужно ли Мыть и Как Хранить?
В отличие от яиц, большинство сыров не требует мытья. Если корочка натуральная и кажется запыленной, ее можно аккуратно протереть влажной салфеткой. Однако мягкие сыры, покрытые плесенью, мыть не следует — это уничтожит тот самый уникальный вкус.
Правила Хранения
- Лучше хранить сыр в холодильнике при температуре +2 до +6 °C, старайтесь избегать резких перепадов температуры.
- Используйте упаковку или пергамент, чтобы сыр не испортился. Пластиковая пленка подходит не всем сортам.
- Сыры с резким запахом или яркими ароматами (например, рыба) следует хранить отдельно, чтобы избежать неприятного смешивания.
Срок хранения сыра зависит от его типа: молодые сыры хранятся обычно 1-2 недели, полутвердые — до трех недель, а твердые и выдержанные — до нескольких месяцев. Готовые рабочие блюда, такие как пицца, стоит хранить не более 2-3 дней.
Советы по Использованию
Чтобы сыр нарезался аккуратно и не крошился:
- Доставайте сыр из холодильника за 20-30 минут до подачи.
- Используйте острый нож.
- Для мягких сортов, таких как бри, подойдет нож с дырочками, чтобы избежать прилипаний.
Помните, что сыр — это не только лакомство, но и источник важных питательных веществ. Предпочтительная норма — 40-50 г в день. Это особенно важно для высококалорийных сыров. Наслаждайтесь разнообразием сыров и выберите ту их категорию, которая больше всего вам нравится!
