Для начинающих кулинаров, готовящих куличи на Пасху, представляется надежный и тщательно протестированный рецепт александрийского кулича. Пошаговые инструкции и визуальные подсказки сделают процесс легким и увлекательным.
Александрийское тесто покоряет своей простотой и потрясающим вкусом. Процесс приготовления некогда займёт много времени, ведь опара ставится на ночь. Утром остаётся только замесить тесто и уже через пару часов можно отправлять формы в духовку. Прекрасное решение для занятых людей, которые могут вернуться с работы и сразу приступить к выпечке. Отзывы об этом куличе восхитительные: он получается мягким, воздушным и, что важно, не пересушенным.
Что отличает александрийский кулич?
- Опара готовится на ночь, после чего следует замес теста и два часа на расстойку перед выпечкой;
- Опара готовится без добавления муки;
- Для опары используются свежие прессованные дрожжи, которые смешиваются с теплым молоком и яйцами;
- После брожения опара приобретает кисловатый запах — это нормальный процесс;
- Важно месить тесто вручную не менее 10 минут для достижения нужной структуры.
Необходимые ингредиенты
Для опары:
- Куриные яйца - 2 шт.
- Яичные желтки - 2 шт.
- Сахар - 250 г
- Свежие прессованные дрожжи - 38 г
- Топленое молоко - 250 мл
- Сливочное масло - 125 г
Для теста:
- Опара - вся
- Ванильный сахар - 8 г
- Пшеничная мука - 700 г
- Коньяк - 1 ст. л.
- Светлый изюм - 50 г
- Кардамон молотый - 2 щеп.
- Соль - 1 щепотка
- Цедра 1 лимона
Также потребуется растительное масло для смазывания, глазурь и сахарная посыпка для украшения.
Этапы приготовления
Начать следует с приготовления опары за ночь. В глубокой емкости взбить два яйца и два желтка с сахаром. В отдельной чашке подогреть топленое молоко до комфортной температуры и растворить в нём дрожжи. Важно использовать именно свежие дрожжи, чтобы куличи получились удачными.
После успешного брожения добавляются остальные ингредиенты — без муки. Вымешание теста также должно происходить вручную с использованием растительного масла, чтобы добиться нужной структуры. Тесто, как правило, остаётся мягким и вязким.
Когда тесто поднимется, его выкладывают в формы, закрывают пленкой и оставляют для растойки на час. Затем отправляют в заранее разогретую духовку, где куличи будут печься от 25 до 40 минут в зависимости от размера.
Как только противоположная сторона остынет, куличи можно украшать глазурью и сахаром. В результате из указанных количеств получится три больших кулича, которые несомненно станут центральным угощением на Пасху!
