Яблоки занимают важное место в мире выпечки, а яблочный штрудель — это классика жанра, которая поражает своей легкостью и насыщенным вкусом. Представляем вам рецепт, который поможет создать идеальный штрудель с хрустящей корочкой и богатой начинкой.
Ингредиенты для приготовления
Для теста:
- мука — 250 г;
- соль — щепотка;
- теплая вода — 125 мл;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- уксус (9%) — 1 ч. л.
Для начинки:
- яблоки (очищенные) — 650 г;
- сахар — 100 г;
- соль — щепотка;
- панировочные сухари — 100 г;
- изюм — 100 г;
- грецкие орехи — 50 г;
- корица (молотая) — 1 ч. л.;
- мускатный орех (молотый) — 0,5 ч. л.;
- сливочное масло (растопленное) — 70 г.
Дополнительно:
сливочное масло (для обмазывания) — 30 г.
Этапы приготовления
Первым делом в большой миске смешивают просеянную муку с щепоткой соли. Затем добавляют теплую воду (примерно 30-35°C), растительное масло и уксус, который придаст тесту эластичность. После этого, хотя на начальной стадии тесто может показаться плотным, его вымешивают около 10 минут до получения мягкой консистенции.
Затем тесто оборачивают в пленку и оставляют на 30-60 минут при комнатной температуре, чтобы глютен расслабился.
Тем временем готовят начинку: яблоки очищают и нарезают. В миске смешивают яблоки с сахаром, солью, корицей и мускатным орехом, оставляя пропитаться. Изюм заливают горячей водой на 15-20 минут, а орехи мелко рубят.
После отдыха теста его раскатывают в широкий, прозрачный пласт, аккуратно растягивая руками. По готовности тесто смазывают растопленным маслом, посыпают сухарями и равномерно выкладывают начинку, оставляя немного сока в миске. Края теста подвертывают и аккуратно заворачивают в рулет.
Штрудель перемещают на пергамент и отправляют в заранее разогретую духовку (180°C) на 50-60 минут. По готовности его покрывают растопленным маслом и оставляют остывать перед подачей.
Штрудель подают горячим или холодным. По желанию можно украсить сахарной пудрой и подать с мороженым или взбитыми сливками. Для более насыщенного вкуса в начинку можно добавить немного рома или коньяка. Такой штрудель отлично сохраняется в герметичном контейнере до 3 дней.
