Горчица, как растение и приправа, известна с древних времен — ее упоминают даже в Библии. В античные века греки и римляне так же использовали зерна горчицы для приготовления муки и соусов, которые добавляли в мясные и рыночные блюда.
Сегодня горчица продолжает оставаться неотъемлемой частью кулинарии, но ее польза выходит далеко за рамки остроты приправ. Это и известное всем горчичное масло, и применение горчицы в медицине с помощью горчичников.
Полезные свойства горчицы для здоровья
Горчица принадлежит к семейству капустных, а ее греческое название — Sinapis — происходит от слов, означающих «вред» и «зрение», что, как ни странно, точно отражает ее свойства. Используемая в готовке, она способствует не только улучшению вкусовых качеств блюд, но и оздоровлению.
Семена горчицы содержат витамины группы B, такие как фолиевая кислота, А, Е, D, а также минералы, включая кальций и магний. Масло, извлекаемое из семян, богато необходимыми жирными кислотами омега-3 и полезно для сердечно-сосудистой системы. Исследования показывают, что употребление горчичного масла может эффективно снижать уровень сахара в крови.
Также семена горчицы помогают уменьшить риск ишемической болезни сердца и облегчают симптомы кожных заболеваний, таких как дерматиты и псориаз. Горчица известна своими согревающими свойствами, которые помогают при простудах и заложенности носа.
Разнообразие горчицы: какая из них лучше?
При выборе горчицы следует обратить внимание на ее сорт. Например, дижонская горчица производится из темных сортов, а баварская из светлых. Однако настоящим жемчужиной считается сарептская горчица из Волгоградской области, известная низким содержанием эруковой кислоты — 5%, по сравнению с другими сортами, где этот показатель может достигать 50%.
Сарептская горчица получила признание благодаря острому вкусу и щедрому слезоточивому эффекту, что делает ее популярной как среди местных, так и среди зарубежных гурманов.
Риски и противопоказания
Несмотря на множество полезных свойств, горчицу не рекомендуют людям с индивидуальной непереносимостью или гастритом с повышенной кислотностью. Употребление в больших количествах может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка.
Также требуется осторожность с горчичным маслом — рекомендуется проверять содержание эруковой кислоты и выбирать продукты с низким содержанием, например, сарептскую горчицу, чтобы избежать потенциального вреда для здоровья.
