Вдохновение от шефа — под руководством мастера гастрономического искусства Андрея Мясоеда, который ведет блог andrey_myasoed с более чем 53 тысячами подписчиков по всему миру.
Стейк — это не просто блюдо из мяса, а настоящая философия. Переход на мясную диету в прошлом стал катализатором человеческой эволюции, способствуя формированию культуры и искусства. Приготовление стейка наподобие создания шедевра, где каждый шаг важен для достижения совершенства.
1. Подготовка мяса к жарке
Первым делом стоит освободить мясо от упаковки и дать ему немного полежать при комнатной температуре. Это поможет избежать резкого падения температуры сковороды при жарке. Чем быстрее стейк достигнет 140 °C, тем лучше, ведь именно тогда запускается реакция Майара — процесс, отвечающий за вкус и аппетитную корочку. Влажность мяса замедлит этот процесс, поэтому его следует просушить перед жаркой.
2. Приправа и время ожидания
Посолите стейк и оставьте его на 40–120 минут. Соль сначала вытянет влагу, а затем, благодаря осмосу, вернет ее обратно с приправами. Этот этап жизненно важен для создания насыщенного вкуса. В нежных стейках, как филе-миньон, финишную соль следует использовать в самом конце готовки, чтобы она только усилила вкусовые ощущения.
3. Жарка стейка
Для достижения нужной степени готовности:
- RAW (BLUE): 50 °C - для настоящих гурманов.
- RARE: 53 °C - подходит для мягких стейков.
- MEDIUM RARE: 58 °C - идеален для мраморных стейков.
- MEDIUM: 62 °C - для сочных стейков.
- WELL DONE: 70 °C и выше - не рекомендуется, теряется вкус.
После жарки снимите стейк со сковороды, поперчите и посолите, а затем дайте ему «отдохнуть» пять минут. Это позволит сокам равномерно распределиться, создавая истинно идеальный стейк.
С этой информацией, вдохновленной книгой «Философия стейка», каждый сможет освоить искусство стейкинга и порадовать себя и своих близких восхитительным мясным шедевром.
