Для поклонников домашней выпечки пшеничная закваска открывает новые горизонты: с ее помощью можно не только выпекать хлеб, но и готовить нежнейшие сладкие пирожки с повидлом. Этот рецепт станет настоящей находкой для тех, кто ценит традиционные вкусы и хочет порадовать себя и близких восхитительными лакомствами, сообщает Дзен-канал "Готовим с Ириной Хлебниковой".
Ингредиенты для волшебного теста
Для опары:
- 40 г зрелой пшеничной закваски (100% влажности)
- 40 г теплой воды
- 50 г муки (45 г пшеничной и 5 г ржаной)
Основной состав:
- 100 г молока (возможно добавление до 10 г дополнительно)
- 300 г пшеничной муки
- 1 яйцо
- 50 г сахара
- 30 г сливочного масла
- 20 г растительного масла
- 1/3 ч. ложки соли
- 1/4 ч. ложки сухих дрожжей (по желанию)
- густое повидло для начинки (около 15 ч. ложек)
- 1 яйцо для смазывания пирожков
- кусочек сливочного масла для по желанию после выпечки
Пошаговое приготовление
Для начала приготовьте опару: растворите закваску в теплой воде, затем добавьте смеси муки, перемешайте до однородного состояния и оставьте на 7-8 часов при комнатной температуре. Опара должна созреть — это залог успеха.
Когда опара готова, разведите ее теплым молоком. В отдельной миске просейте 300 г муки, добавьте сахар, соль и дрожжи, если их используете. Все тщательно перемешайте для равномерного распределения. Сделайте в муке небольшую ямку и налейте туда разбитое яйцо и опару. Замесите мягкое тесто.
После замеса теста дайте ему отдохнуть в масле смазанной таре, накрыв пленкой, на 30 минут. Для большей пышности можно оставить его на 1-1,5 часа. Затем разделите тесто на 15 частей, скатайте их в круглые шарики и оставьте на 10 минут. Раскатайте каждый шарик, добавьте в центр повидло и аккуратно слепите края.
Сформированные пирожки выложите на противень с пергаментом, накройте и оставьте для расстойки. Эти этапы важны для достижения нужной пышности, поэтому терпение здесь особенно важно.
Перед выпечкой смазать пирожки яйцом, а затем отправить в заранее разогретую до 190-200°С духовку. Выпекайте до появления золотистой корочки (примерно 15 минут). Для мягкой корочки сразу же после выпечки обработайте пирожки кусочком сливочного масла.
