Кулинарные шедевры от шефов: шарлотка и баклажаны пармиджана
В этом сентябре в живописной Ленинградской области прошел второй по счету Chef's Camp, превративший кулинарию в захватывающее приключение. С 31 августа по 5 сентября шеф-повара погрузились в атмосферу творчества и экспериментов, создавая блюда из местных ингредиентов — грибов, ягод, рыбы и свежих овощей.
Каждый повар в Chef’s Camp искал вдохновение в окружающей природе, отказываясь от строгих рецептов и стандартов. В этом году участники осознали, что настоящая гастрономия начинается с свободы и доверия к продуктам.
Рецепт баклажанов пармиджана от Мирко Дзаго
Ингредиенты на одну порцию:
Баклажаны — 150 г
Томаты для соуса (в собственном соку или свежие) — 250 г
Моцарелла — 80 г
Пармезан — 20 г
Чеснок — 1 зубчик
Оливковое масло — 9 г
Базилик — 7–8 листиков (часть для соуса, часть для украшения)
Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
Очистить баклажаны от кожуры и нарезать кольцами толщиной около 3 см.
Посолить баклажаны и оставить на некоторое время, чтобы они выделили воду, а затем промокнуть бумажным полотенцем.
Обвалять баклажаны в муке и обжарить на сковороде до золотистой корочки.
Для соуса нагреть оливковое масло, добавить измельченный чеснок и томаты (если свежие, то предварительно очистить от кожицы и нарезать).
Приправить соус солью и перцем, тушить на медленном огне около 15 минут, в конце добавить измельченный базилик.
Разогреть духовку до 180 °C.
На дно формы для запекания выложить немного томатного соуса.
Сложить слои: баклажаны, соус, моцарелла, пару листиков базилика и тертый пармезан. Повторить минимум трижды.
На верхний слой добавить только соус, моцареллу и пармезан, без базилика.
Запекать 20–25 минут до появления румяной корочки.
