В грузинской кухне пирог с тархуном занимает особое место. Хотя его иногда ошибочно считают хачапури, это блюдо обладает своей исключительной индивидуальностью и ярким вкусом. Неудивительно, что тархун часто используется не только в кулинарии, но и для приготовления популярного лимонада, а свежие листья прекрасно сочетаются с сыром и хлебом как закуска.
Уникальные особенности и ингредиенты
Тархун, известный также как эстрагон, — это многолетнее растение, славящееся своим ярким ароматом и сладковато-пряным вкусом. В Грузии его ценят не только за кулинарные качества, но и за полезные свойства: тархун способствует укреплению иммунной системы и улучшению пищеварения.
Имея глубокие корни в традициях грузинской кулинарии, пирог с тархуном отражает гармонию простых ингредиентов. Одна из ключевых особенностей — тесто на основе мацони, традиционного кисломолочного продукта, придающего пирогу нежную текстуру и легкую кислинку, которая великолепно соотносится с ароматом тархуна. В некоторых случаях мацони можно заменить на кефир или простоквашу, однако именно мацони сохраняет оригинальность рецепта.
Пошаговый рецепт приготовления
Для теста:
- 800 г пшеничной муки
- 500 мл мацони
- 1 яйцо
- 100 г сливочного масла
- 1,5 ч. л. соды
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 250–300 г свежего тархуна
- 150–200 г зеленого лука
- 100–200 г сыра (сулугуни или фета)
- 3–4 вареных яйца
- 2–3 ст. л. растительного масла
- Соль и перец по вкусу
Приготовление начинается с теста: в миску добавьте мацони, яйцо, соду, сахар и соль. После того как ингредиенты хорошо перемешаны, постепенно вводите муку, замешивая тесто, и добавляйте растопленное масло. Тесто заверните в пленку и оставьте в холодильнике на полчаса.
Для начинки нужно нарезать тархун и зеленый лук, обжарить их на сковороде. Затем добавьте соль и перец, остудите, нарежьте яйца, смешайте все ингредиенты и добавьте сыр.
Формирование пирога включает раскатку теста и укладку начинки, а после — защипку краев. Выпекайте в разогретой духовке около 25 минут до золотистого цвета.
