Квашение овощей – это древняя традиция, которая существует в разных кухнях мира. Но что, если улучшить классический рецепт капусты с необычным дополнением? Встречайте квашеную капусту с японским огурцом: за пределами привычных кулинарных рамок и с неповторимым вкусом, который прочно обосновался в японских закусках.
Что понадобится?
- Белокочанная капуста: 400 г
- Средняя морковь: 1 шт.
- Японский огурец: 1 шт.
- Соль: 4 ст. ложки
Пошаговое руководство по приготовлению
В отличие от традиционного способа шинкования, японцы предпочитают нарезать капусту кубиками размером 2-3 см. Морковь и огурец следует нарезать в форме тонкой соломки одинаковой длины. Подготовленные овощи помещаются под груз, чтобы быстрее выделить сок. Японские закуски, именуемые цукемоно, славятся своей простотой, что мы и наблюдаем в данном рецепте.
После первого этапа нарезки добавляется 1 ст. ложка соли, и все тщательно перемешивается. Через 5-10 минут можно добавить еще одну ложку соли и снова dob?e перемешать. Этот процесс позволит овощам начать выделять сок, необходимый для квашения.
На заключительном этапе на овощи высыпается оставшаяся соль, а смесь вновь ставится под тяжелый груз. Лучше всего использовать винтовой пресс, позволяющий оптимально поддавливать овощи. В таком состоянии капусту следует оставить минимум на 10 часов. Если есть желание наслаждаться квашеной капустой сразу, стоит промыть её и откинуть на дуршлаг перед подачей. Для длительного хранения зимой рекомендуется сократить количество соли вдвое, а готовую капусту разложить по банкам и убрать в прохладное место.
Альтернативы для экзотики
Если японский огурец в данный момент недоступен, его можно заменить дайконом. Это решение станет интересным экспериментом, так как по одному мнению японский огурец похож на сладкую редиску, а по другому — на дыню. Попробуйте сами и создайте своё кулинарное произведение!
