Соленая карамель, острый сыр с перцем, шоколад с чили – мир гурманов давно оценил и полюбил магию смелых контрастов, где сладость встречается с соленостью, а нежность – с легкой жгучестью.
Как сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ, почему бы не применить этот волшебный принцип к простой, привычной шоколадной пасте, превратив ее из детского лакомства в изысканный, взрослый десерт, который покорит всех?
Забудьте раз и навсегда про магазинные варианты, перегруженные тоннами сахара, дешевыми растительными жирами и сомнительными добавками.
Эта «неправильная», на первый взгляд, паста – настоящий взрыв вкуса, а ее приготовление до смешного простое.
Основа всего – качественный темный шоколад (от 70% какао и выше), его природная горчинка, сложный терпкий букет и глубина идеально сочетаются и многократно усиливаются от контакта с солью.
Аккуратно разломайте плитку (150г) на кусочки в жаропрочную миску.
Добавьте 4-5 столовых ложек жирных, густых сливок (33-36% жирности) или, для веганской версии, насыщенных кокосовых сливок и 2 столовые ложки хорошего сливочного масла (или кокосового масла высшего качества).
Растопите эту ароматную смесь на водяной бане (миска ставится над кастрюлькой с едва кипящей водой) или в микроволновке, используя короткие импульсы по 15-20 секунд, тщательно помешивая после каждого нагрева, до достижения полной гладкости и однородности.
Теперь настает время главного секрета и волшебства: щедрая щепотка крупнокристаллической морской соли (идеальна флер-де-сель с ее нежными хлопьями) и, если душа просит остроты или глубины, щепотка молотого перца чили или мелко молотого натурального кофе.
Соль не сделает пасту соленой на вкус, ее миссия гораздо тоньше и важнее – она выступает как усилитель вкуса, раскрывая многогранность шоколада, делая его вкус ярче, отчетливее, сложнее, убирая возможную приторность и подчеркивая скрытые фруктовые, ореховые или цветочные нотки.
Чили деликатно добавит приятное, согревающее тепло в послевкусии, а кофе – таинственную, бархатистую глубину.
Снимите благоухающую смесь с огня и энергично взбейте ручным венчиком в течение 1-2 минут – это насытит пасту мельчайшими пузырьками воздуха, сделав ее текстуру невероятно нежной, легкой, воздушной и визуально более светлой.
Аккуратно перелейте сияющую массу в чистую, сухую баночку, дайте ей полностью остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.
Паста загустеет до идеальной, бархатистой, легко намазываемой консистенции.
Намазывайте ее толстым слоем на тосты из цельнозернового или бородинского хлеба, на крекеры, добавьте щедрую ложку в утреннюю овсянку или используйте как неожиданный, изысканный соус к ломтикам свежих фруктов (идеально с грушами, бананами, клубникой).
Эта паста – живое доказательство того, что гурманские удовольствия высшего порядка доступны на любой домашней кухне всего за 10 минут активного времени.
Контраст глубокого, благородного шоколада, бархатистой жирности сливок и хрустальных крупинок соли, лопающихся на языке, покоряет с самой первой ложечки.
Попробуйте этот «неправильный», но невероятно правильный и взрослый вкус роскоши – он изменит ваше представление о шоколадной пасте навсегда.
