Кальмары быстро завоевали популярность в кулинарии, и их присутствие на праздничном столе стало нормой. Чтобы насладиться нежным вкусом этих морепродуктов, необходимо знать несколько секретов при их варке.
Выбор и подготовка кальмаров
Первым шагом к получению вкусного блюда является выбор свежих кальмаров. Рекомендуется приобретать их в надежных местах, где продукт быстро реализуется. Замороженные кальмары также могут быть подходящими, однако важно их аккуратно разморозить: лучше всего оставить на ночь в холодильнике.
При подготовке кальмаров сначала необходимо очистить их от внутренностей и удалить пленку. Тщательная промывка под холодной водой — обязательное условие. Для дополнительной мягкости можно удалить и "перо" — прочную внутреннюю часть, хотя это не является строгим требованием.
Тонкости варки
Следующим этапом является непосредственно варка кальмаров. Наполните кастрюлю водой и добавьте соль — примерно 1 столовую ложку на 1 литр. Доведите воду до кипения и снимите кастрюлю с огня, оставив кальмары в горячей воде на 5 минут для мелких и 7 минут для крупных.
Иной подход заключается в том, чтобы помещать кальмары в кипящую воду. В этом случае маленькие кальмары варятся всего 2-3 минуты, а крупным потребуется 4-5 минут. Главный момент — не переусердствовать с варкой, ведь переваренные кальмары становятся жесткими.
Завершение процесса и сервировка
После того как кальмары проварились, их следует немедленно переместить в ледяную воду. Это остановит процесс приготовления и поможет сохранить их нежную текстуру.
Охлажденные кальмары можно нарезать и использовать в различных салатах, закусках или подавать с соусами. Правильная варка дает возможность насладиться деликатным вкусом кальмаров, сохраняющим все полезные свойства.
