Для выращивания вешенок подойдут погреб, подвал, сарай или гараж — помещение должно хорошо проветриваться и находиться вдали от жилых комнат. Для урожая понадобятся подготовленный субстрат и качественный мицелий, а после посадки важно соблюдать температурный режим и обеспечить грибам освещение на этапе плодоношения. ### Подготовка помещения Перед началом работы стены рекомендуется побелить известью и обработать 4%-ным раствором хлорной извести. Жилые помещения для выращивания не подходят: вешенкам нужны особые условия, а грибные блоки следует размещать отдельно от жилых зон. ### Субстрат и мицелий Основой субстрата могут служить измельчённая солома, кукурузные початки или древесные опилки, за исключением хвойных. Компоненты стерилизуют, затем добавляют известняк или гипс. Оптимальная влажность смеси — около 70%. Для посадки выбирают мицелий оранжевого или жёлтого цвета, без плесени и запаха аммиака. До использования его хранят при температуре не выше +2 °C. ### Посадка и условия выращивания Субстрат и мицелий помещают в полиэтиленовые мешки одним из двух способов: укладывают слоями, пересыпая мицелием, или добавляют его через прорези в мешке. Смесь не следует сильно уплотнять — между частицами должен оставаться воздух. Около двух недель длится инкубация: мешки держат в темноте при +19…+21 °C. Температура внутри субстрата при этом не должна подниматься выше +30 °C. Затем её снижают до +11…+14 °C и включают лампы дневного света на 9 часов в сутки. Первые грибы начинают расти через 15–20 дней после посадки. Их аккуратно выкручивают из субстрата, не срезая. Вешенки плодоносят волнами; наиболее обильными обычно бывают первые две. После четвёртой волны субстрат заменяют, поскольку его питательная ценность заметно снижается.
