Для шашлыка можно выбрать маринад с луком, вином, кефиром, соевым соусом, томатом или лимоном. Время маринования зависит от состава: от 2–4 часов для лимонно-оливковой смеси до 8–12 часов для кефирной. Ниже — пропорции на 1 кг мяса и подходящие к каждому варианту виды мяса. ### 1. Луковый — для свинины Понадобятся 1 кг мяса, 500–700 г лука, соль, чёрный перец и лавровый лист. Нарежьте лук полукольцами и разомните руками, чтобы выделился сок. Добавьте мясо, соль, перец и лавровый лист, перемешайте. Оставьте минимум на 4–6 часов, а лучше на ночь. Уксус не нужен: вкус маринаду придаёт луковый сок. ### 2. Винный — для говядины или баранины На 1 кг мяса возьмите 300 мл красного сухого вина, 2–3 луковицы, 3 зубчика чеснока, розмарин или тимьян, соль и перец. Крупно нарежьте лук, слегка раздавите чеснок ножом. Соедините мясо со специями и зеленью, залейте вином и перемешайте. Маринуйте 6–10 часов. Сладкое вино не подходит: вкус готового шашлыка может напоминать компот. ### 3. Кефирный — для курицы и свинины Нужны 1 кг мяса, 500 мл кефира, 2–3 луковицы, соль, перец и паприка. Нарежьте и разомните лук, добавьте мясо и специи, влейте кефир и перемешайте. Оставьте на 8–12 часов. Не маринуйте дольше суток: мясо может стать рыхлым. ### 4. Медово-соевый — для курицы и свинины Для 1 кг мяса смешайте 100 мл соевого соуса с 1–2 ст. ложками мёда. Добавьте 3 измельчённых зубчика чеснока и, по желанию, имбирь. Залейте мясо смесью, хорошо перемешайте и маринуйте 3–5 часов. Этот вариант помогает получить карамельную корочку. ### 5. Томатный На 1 кг мяса понадобится 400 мл томатного сока или пюре, 2 луковицы, чеснок, соль, перец и паприка. Нарежьте лук, добавьте его к мясу вместе со специями, влейте томат и перемешайте. Время маринования — 6–8 часов. Томат придаёт мясу лёгкую кислинку. ### 6. Лимонно-оливковый — для курицы и рыбы Смешайте сок одного лимона и 50 мл оливкового масла, добавьте чеснок, орегано или тимьян и соль. Соедините маринад с 1 кг мяса и перемешайте. Оставьте на 2–4 часа. Дольше держать не стоит: лимонный сок может изменить текстуру мяса. ### Несколько советов Не нарезайте мясо слишком мелко — небольшие куски быстрее высыхают при жарке. Если есть сомнения, что мясо останется сочным, добавьте соль ближе к приготовлению. Маринад должен покрывать куски, но мясу не нужно в нём плавать. На мангале не переворачивайте шашлык слишком часто.
