Способ хранения кофе влияет на его аромат и вкус. Чтобы напиток дольше оставался насыщенным, зерна после вскрытия упаковки стоит держать в герметичной емкости при комнатной температуре, а молотый кофе при медленном расходовании — в более прохладном месте.
Что происходит с молотым кофе
Исследование, опубликованное в феврале 2026 года в журнале Food Research International, показало: кислород, влага и высокая температура ускоряют потерю аромата. В кофе также снижается содержание летучих ароматических веществ, а во вкусе могут появиться признаки окисления.
Профессор пищевых наук и технологий государственного университета Лондрины Марта де Толедо Бенасси отмечает, что целые зерна после вскрытия упаковки можно хранить при комнатной температуре — при условии, что емкость плотно закрыта. Для молотого кофе, который расходуют небыстро, предпочтительнее прохладное место.
Когда лучше молоть зерна
Чтобы сохранить больше вкуса и аромата, эксперт советует перемалывать зерна непосредственно перед приготовлением напитка. После помола кофе активнее контактирует с воздухом, поэтому его ароматические свойства быстрее ослабевают.
