Кожура, семена и стебли некоторых фруктов и овощей могут быть ценным источником пищевых волокон. К такому выводу пришли исследователи Королевского колледжа Лондона, изучившие 12 видов свежих продуктов, популярных в Великобритании. Результаты опубликованы в журнале International Journal of Food Sciences and Nutrition.
Где клетчатки больше всего
В 10 из 12 изученных продуктов несъедобные или обычно удаляемые части содержали больше волокон, чем привычная мякоть. Так, в кожуре и семенах тыквы-баттернат обнаружили 9,25 грамма клетчатки на 100 граммов — почти треть рекомендуемой суточной нормы. Кожура и сердцевина ананаса оказались примерно в пять раз богаче волокнами, чем его мякоть.
Брокколи стала исключением: в стеблях клетчатки было на 28,4% меньше, чем в соцветиях.
Пищевые отходы и ограничения исследования
В Великобритании рекомендацию употреблять 30 граммов клетчатки в день выполняют лишь 4% взрослых. В среднем жители страны получают около 16,4 грамма. При этом ежегодно выбрасывается порядка 10 миллионов тонн продуктов, и более трети отходов приходится на свежие фрукты и овощи.
Авторы отмечают, что исследование охватило только 12 видов продукции, а содержание волокон оценивали в сырых продуктах. Приготовление может повлиять на результат, поэтому нужны дополнительные работы. Кроме того, перед употреблением кожуру и другие части продуктов важно тщательно мыть и учитывать, подходят ли они в пищу.
