С наступлением холодов меню московских ресторанов пополнились десертами с карамелью, орехами, пряностями и сезонными фруктами. Кондитеры переосмысливают знакомую классику, играют с текстурами и превращают подачу в небольшое представление. Собрали самые заметные сладкие новинки осени.
Необычная классика и гастрономические маршруты
O2 Restaurant предлагает отправиться в «Путешествие по вкусовым широтам» — сет из пяти мини-десертов. В нем есть павлова с фейхоа и киви, шу с шоколадно-трюфельным соусом и черной икрой, клубничная тарталетка с базиликом, мильфей с фисташковым кремом и малиной, а также чизкейк с голубикой, соленой карамелью с мисо и печеньем Lotus.
В Manul обновили пирожное «Картошка»: внутри — соленая карамель на сливках, настоянных на запеченной картофельной кожуре. А в Brodo bar&kitchen фирменная пахлава с бранчей стала частью основного меню. В октябрьской версии хрустящую основу дополнили инжиром и фисташковым пралине.
В гранд-кафе «Dr. Живаго» появилась шоколадная лошадка в красном велюре. Внутри — глазированный сырок с карамелью, отсылающий к советским сладостям. Десерт делают вручную, поэтому в день готовят не более 20 штук.
Сезонные фрукты и неожиданные подачи
InOut предлагает «выкопать» из сладкой грядки морковку-тирамису. Под яркой оболочкой скрываются мусс из маскарпоне с квасным суслом и савоярди, а подают десерт с кофейным мороженым.
В Loro сезонную сливу томят с тимьяном, тростниковым сахаром, «Куантро» и лимоном, затем помещают в миндальную тарталетку с фисташковым кремом и карамельной корочкой. В Pharmacie груша долго готовится в красном вине со специями и подается с сырным кремом, винным соусом, фисташкой и шоколадным штрейзелем.
Сладкие воспоминания и легкий финал
В «ЦДЛ» сделали ставку на простую классику: хрустящие трубочки с ванильным кремом и клубничным соусом. А в Modus предлагают воздушный десерт из свежих ягод, сублимированной малины, йогуртового крема и мороженого — нежный вариант для завершения ужина.
