Для того чтобы приготовить цыпленка тапака в духе Грузии, нужно знать несколько секретов, которые сделают это блюдо по-настоящему выдающимся. Главная цель — добиться сочетания хрустящей корочки и невероятной нежности мяса, чтобы оно таяло во рту. Такое угощение, несомненно, станет изюминкой любого семейного ужина или праздничного стола.
Выбор мяса и ингредиентов
Первым делом стоит обратить внимание на выбор кур. Для этого рецепта идеальны молодые цыплята с весом от 600 до 1300 граммов — именно такой вес гарантирует, что мясо будет особенно мягким.
Следующий ключевой момент — соус. Для него требуется соблюдать определенные пропорции. На каждые 600 граммов цыпленка возьмите по 2 столовые ложки растительного и топленого масла, а также свежевыжатого лимонного сока. Обязательно добавьте 2 столовые ложки острой аджики. Важными компонентами соуса станут хмели-сунели, молотый черный и красный перец, базилик, а также чеснок и зелень кинзы. Основанием для соуса послужат протертые помидоры — около 250 мл.
Приготовление: шаг за шагом
Тушку цыпленка следует разрезать по грудке и распластать, не повреждая кожу. Затем нужно отбить ее кухонным молотком, стараясь сохранить форму. После этого смазываем тушечку оливковым маслом и лимонным соком, накрываем пленкой и оставляем на 30-40 минут, что как раз даст время на подготовку соуса.
Обжаривать цыпленка следует на хорошо разогретой сковороде с пергаментом, обильно смазанной топленым маслом. Сначала укладываем цыпленка обработанной стороной вниз, помещаем груз и обжариваем 12-15 минут. Затем переворачиваем, смазываем соусом и обжариваем другую сторону около 10-12 минут.
Подавать готовое блюдо лучше всего горячим, щедро полив оставшимся соусом и украсив свежей зеленью. Цыпленок тапака станет отличным дополнением к любым овощам или салатам.
Приятного аппетита!
