Как испечь яблочный штрудель: секреты тонкого теста и вкусной начинки

31 января 2026, 12:53

Яблоки занимают важное место в мире выпечки, а яблочный штрудель это классика жанра, которая поражает своей легкостью и насыщенным вкусом. Представляем вам рецепт, который поможет создать идеальный штрудель с хрустящей корочкой и богатой начинкой.

Ингредиенты для приготовления

Для теста:

мука 250 г;
соль щепотка;
теплая вода 125 мл;
растительное масло 1 ст. л.;
уксус (9%) 1 ч. л.

Для начинки:

яблоки (очищенные) 650 г;
сахар 100 г;
соль щепотка;
панировочные сухари 100 г;
изюм 100 г;
грецкие орехи 50 г;
корица (молотая) 1 ч. л.;
мускатный орех (молотый) 0,5 ч. л.;
сливочное масло (растопленное) 70 г.

Дополнительно:

сливочное масло (для обмазывания) 30 г.

Этапы приготовления

Первым делом в большой миске смешивают просеянную муку с щепоткой соли. Затем добавляют теплую воду (примерно 30-35C), растительное масло и уксус, который придаст тесту эластичность. После этого, хотя на начальной стадии тесто может показаться плотным, его вымешивают около 10 минут до получения мягкой консистенции.

Затем тесто оборачивают в пленку и оставляют на 30-60 минут при комнатной температуре, чтобы глютен расслабился.

Тем временем готовят начинку: яблоки очищают и нарезают. В миске смешивают яблоки с сахаром, солью, корицей и мускатным орехом, оставляя пропитаться. Изюм заливают горячей водой на 15-20 минут, а орехи мелко рубят.

После отдыха теста его раскатывают в широкий, прозрачный пласт, аккуратно растягивая руками. По готовности тесто смазывают растопленным маслом, посыпают сухарями и равномерно выкладывают начинку, оставляя немного сока в миске. Края теста подвертывают и аккуратно заворачивают в рулет.

Штрудель перемещают на пергамент и отправляют в заранее разогретую духовку (180C) на 50-60 минут. По готовности его покрывают растопленным маслом и оставляют остывать перед подачей.

Штрудель подают горячим или холодным. По желанию можно украсить сахарной пудрой и подать с мороженым или взбитыми сливками. Для более насыщенного вкуса в начинку можно добавить немного рома или коньяка. Такой штрудель отлично сохраняется в герметичном контейнере до 3 дней.

Источник: Евгения Полевская | Это просто