Осенью на кухне часто появляется ощущение спокойствия от простоты рецептов. Так рождается идея лукового конфитюра, который не требует редких ингредиентов, зато превращается в дуэт с бутербродами и блюдами из птицы, сыров или паштетов.
Чтобы рецепт был понятен любому, следует запомнить пару фактов: лук нарезают тонко, а процесс требует постоянного внимания и терпения. Важно не забывать о тепле и времени: чем дольше лук уходит в медленно-карамелированную работу, тем насыщеннее вкус.
Выбор лука влияет на текстуру и сладость. Белый лук ярче подчеркивает сладость, красный тоже годится, даёт другую нотку во вкусе. Масло? Лучший выбор — рафинированное оливковое, особенно если хочется лёгкости и нейтральности. Но сливочное масло тоже допускается, чтобы конфитюр стал мягче и немного карамелизировался.
Другой важный момент — перец. Его добавляют ближе к концу, чтобы не допустить ожога и горечи. Белый перец здесь смотрится элегантно и не нарушает цвет блюда.
Как довести лук до нужной густоты
Разогрейте глубокий сотейник с толстыми стенками, налейте немного оливкового масла и дайте ему прогреться постепенно. Лук нарезают очень тонко — примерно 1 мм, чтобы текстура стала нежной.
Лук отправляют в масло на средний огонь и обжаривают около десяти минут. В этот период выделяющийся сок испаряется постепенно. При необходимости можно посолить, чтобы ускорить этот процесс.
Когда влага выпарилась, огонь уменьшают до среднего и тушат до мягкости. Важно прислушаться к звуку сковороды: пищит — значит лук ещё работает, перестает — пора снижать температуру.
На следующем шаге добавляют жидкое медовое облако и жарят ещё пару минут, чтобы лук обрел карамельную корочку. Затем снимают листики тимьяна, добавляют щепотки корицы и доводят до янтарного цвета.
В финале вливают уксус и томят на слабом огне, пока он не выпарится, периодически помешивая. Соль и перец добавляют по вкусу в самом конце. Готовый конфитюр можно сразу съесть или хранить в стеклянной банке в холодильнике до месяца.
