Каждый из нас сталкивался с ситуацией, когда на кухне появляется плесень на продуктах. Что делать — выбросить их или просто срезать испорченную часть? Однако эксперты предупреждают: это может быть опасным шагом для здоровья. Специалист по питанию из Подмосковья Сергей Морган делится важной информацией о плесени и ее рисках.
Опасность обыденной плесени
Многие люди недооценивают плесень, полагая ее лишь безобидным налетом. На самом деле это живые организмы, которые способны производить токсины, оказывающие негативное влияние на здоровье. Среди этих веществ — микотоксины, химические соединения, способные повреждать клетки и нарушать структуру ДНК. При этом стоит отметить, что некоторые из них не разрушаются даже при термической обработке, так что готовка не сделает заплесневелый продукт безопасным.
Наиболее рискованные продукты
- Орехи и злаки: При неправильном хранении в этих продуктах развиваются грибы Aspergillus, производящие афлатоксины, которые могут вызвать рак печени.
- Фрукты и овощи: Мягкие продукты, такие как персики и помидоры, особенно подвержены заражению грибами Penicillium expansum, которые выделяют токсин патулин, способный негативно воздействовать на печень и иммунную систему.
Специалист подчеркивает, что при появлении плесени с мягких фруктов и овощей лучше всего выбрасывать их целиком, так как токсины проникают глубоко в мякоть. Даже если речь идет о яблоках и грушах, которые можно спасать, рекомендуется срезать поврежденную часть с запасом.
Как избежать риска
Среди рекомендаций специалистов — категорически выбрасывать мягкие сыры, йогурты и творог при первых признаках плесени. Твердые сыры и овощи можно немного спасти, оставив запас в 2-3 сантиметра. Хлеб, орехи и крупы лучше также выбросить, если они испорчены.
В случае сомнений лучше всего не рисковать, ведь здоровье важнее любой экономии. Чтобы избежать подобных ситуаций, нужно тщательно следить за условиями хранения продуктов и сроками их годности.
