С началом лета на грядках начинает расцветать настоящая кулинарная палитра. Сочные овощи и сладкие ягоды становятся доступны, и ресторанные повара начинают использовать эти локальные продукты для создания удивительных блюд. Шеф-повар ресторана Bjorn Владимир Молчанов предлагает способы, как максимально эффективно использовать такие дары природы, как молодая капуста, огурцы и черешня.
Молодая капуста: простота и изысканность
Молодая капуста в начале лета – это идеальный ингредиент для легких витаминных салатов. По словам Молчанова, её не стоит варить или тушить; лучше использовать для свежих салатов или жарить её в кляре после обмакивания в яйцо и панировочные сухари. Также рекомендуется опустить капусту в горячий бульон с тимьяном и сливочным маслом. Это придаст овощу чудесный аромат и нежность, а затем можно довести до коричневого цвета на топленом масле и подать с интересными соусами.
Огурцы: летние рецепты с зеленью
Первый урожай огурцов – это символ наступления лета. Их можно использовать для малосольных закусок или добавить в салаты. Молчанов делится рецептом охлаждающего огуречного супа: нарезанные огурцы с добавлением стеблей зелени настаивают с солью, а потом смешивают с овощным бульоном и немного лимона. В результате получается легкое и освежающее блюдо, в котором ощущается вкус зелени без её текстуры.
Ягоды летнего сезона: черешня и жимолость
Черешня и жимолость – две ягоды, которые должны быть в каждом летнем меню. Для варенья из черешни лучше использовать менее сладкий подход: меньше сахара и больше внимания к каждой ягоде. Это позволяет сохранить их формы и уникальный вкус. Жимолость, в свою очередь, идеально подходит для маринования. Ягоды можно добавить в салаты или гарниры к мясным блюдам, что придаст ним яркую пикантность. Сочетание свежести и оригинальности делает летние блюда незабываемыми.