Нигвзиани харчо – это не просто известный суп, а уникальное блюдо грузинской кухни, которое особенно почитается в западных регионах страны, таких как Самегрело и Имерети. В отличие от привычного супа харчо, это блюдо представлено в соусной форме и обычно готовится на основе жирной говядины и грецких орехов, сообщает Дзен-канал "Грузия от местного".
История и особенности нигвзиани харчо
Корни нигвзиани харчо уходят в горные районы Грузии, где сочетание калорийного мяса и орехов пользовалось популярностью в холодные зимние месяцы. Блюдо готовится с тех пор, как его начали использовать местные жители для обретения энергии в суровых условиях гор. Основной акцент в этом рецепте сделан на остроту и ароматы, которые делают его настоящим кулинарным шедевром.
Ключевые компоненты для настоящего нигвзиани харчо
При приготовлении этого блюда важно выбрать правильные ингредиенты. Вот что потребуется:
- Мясо: Жирная говяжья грудинка – 1 кг, которая придаст блюду необходимую сочность и текстуру.
- Орехи: Молотые грецкие орехи – 500 г. Обязательно использовать ручное измельчение, чтобы сохранить текстуру.
- Специи: Аджика, хмели-сунели, уцхо-сунели – по 1 ст. ложке. Эти травы создадут неповторимый аромат и вкус.
- Кислая основа: Ткемали – 3 ст. ложки, что придаст блюду характерную кислинку.
- Другие ингредиенты: Лук, чеснок, кинзу, стручковый перец для аджики, а также масло или говяжий жир.
Пошаговая инструкция по приготовлению
1. **Подготовка мяса:** Мясо нарезать небольшими кубиками и поместить в казан. Добавьте немного жира и заливайте водой, чтобы она едва покрывала мясо. Варите на среднем огне около 40 минут, после чего слейте бульон и промойте мясо.
2. **Обжарка лука:** В казан с мясом добавьте масло и нарезанный лук. Тушите на слабом огне до золотистого цвета, это займет около 20 минут.
3. **Смешивание ингредиентов:** В отдельной миске объедините молотые орехи, без блендера, добавляя начинку из чеснока, стручкового перца и специй. Получившуюся массу соедините с мясом, добавьте ткемали и хорошенько перемешайте. Можно добавить немного гранатового сока для придания баланса.
4. **Завершение:** Потушите получившуюся смесь в течение 5 минут. Блюдо готово к подаче!
