Перед началом приготовления мяса многие кухни мира сталкиваются с привычкой его мыть. Это обыденное действие воспринимается как способ избавиться от возможных бактерий. Однако, по мнению профессиональных поваров, это не всегда необходимо. Давайте разберёмся, что произойдёт, если мясо не мыть, а в каких случаях это может быть уместно, пишет Дзен-канал "Наша Жизнь".
Мыть или не мыть: мнение экспертов
Специалисты подчеркивают, что мытье мяса не всегда оправдано. Вот несколько причин:
- Тепловая обработка, достигающая 55-60°C, уничтожает большинство патогенов. Таким образом, готовка мяса безопасна без предварительного мытья.
- Маринады и рассолы эффективно дезинфицируют мясо, что особенно актуально для процессов вяления или копчения.
- Замороженное мясо, подвергающееся низким температурам, также безопасно после разморозки, так как бактерии не выживают в таких условиях.
Какое влияние оказывает мытье мяса?
Мытье мяса может повредить его структуре. При взаимодействии с водой нарушается реакция Майяра — процесс, создающий аппетитную румяную корочку. В результате, мытая поверхность мяса теряет способность запечатывать соки, и они под воздействием температуры просто испаряются.
Когда стоит мыть мясо?
Существует всё же ряд обстоятельств, когда мытье мяса может быть целесообразным. Например, если мясо было куплено на рынке, и на нем остались осколки костей или грязь, лучше его промыть. Кроме того, кровь, остающаяся на продукте, обязательно следует смыть, а после промокнуть насухо бумажным полотенцем для лучшего результата в приготовлении.
В целом, решение о мытье мяса перед готовкой остается за теми, кто его готовит. Главное – доверять своему опыту и убедиться в качестве продукта, чтобы ваше блюдо получилось не только вкусным, но и безопасным для здоровья.
