Как часто на даче можно наблюдать картину: соседи отправляют на свалку зеленые капустные листья. Но ведь это не просто отходы! Эти листья могут стать настоящим кладезем витаминов и полезных веществ, которые стоит использовать правильно.
Ценные свойства капустных листьев
Капустные листья содержат до 16 аминокислот, необходимых для организма, а также богатый витамин U, способствующий заживлению язвы желудка. Клинические исследования показывают, что эти листья также богаты клетчаткой, которая помогает очищать организм. Более того, тартроновая кислота, найденная в капусте, предотвращает превращение углеводов в жир, что делает ее популярной в диетах.
Создание крошево из капустных листьев
Крошево — это традиционная заготовка, которую используют для приготовления насыщенных щей. Для ее создания требуется всего лишь килограмм свежих капустных листьев, столовая ложка ржаной муки и 50 граммов соли. Сначала листья тщательно промывают и нарезают мелко. Раньше для этого использовали специальные сечилки, но сегодня достаточно обычного острого ножа.
Следующий шаг — помять листья с солью, чтобы они пустили сок. Затем добавляют ржаную муку (или чайную ложку сахара при ее отсутствии) и складывают все в стеклянную банку. Спустя несколько часов капуста должна дать сок. Если жидкости недостаточно, нужно добавить немного подсоленной воды.
Процесс квашения и хранения
Для успешного квашения крошево оставляют на 5-7 дней. Важно регулярно встряхивать состав и протыкать его ножом, чтобы избавить от газов. Сверху образуется пена, которую следует аккуратно снимать.
Готовое крошево можно хранить в той же банке, где оно квасилось, или разложить по контейнерам и заморозить — в морозильной камере оно сохранит свои качества до полугода. Из полкило капустных листьев можно получить литровую банку крошева, достаточно для приготовления одной кастрюли щей.
Капустные листья — это не просто отходы, а полезный и вкусный ингредиент, который стоит использовать в кулинарии. Будьте на шаг впереди и создавайте дома уникальные заготовки к будущим кулинарным шедеврам!
