Каждый, кто когда-либо готовил выпечку, знает, что выбор муки играет ключевую роль в итоге. Однако существует распространенное мнение, что чем больше клейковины в муке, тем лучше. На первый взгляд, это может показаться правдой, ведь именно клейковина придаёт тесту эластичность и упругость. Но, как выясняется, в этом утверждении есть нюансы, сообщает Дзен-канал "Международная сеть пекарен Дом Хлеба".
Зачем нужна клейковина в тесте?
Клейковина — это белковое соединение, которое образует своеобразный каркас в тесте. Именно она удерживает углекислый газ, выделяющийся при брожении, и отвечает за подъём выпечки. Однако если клейковины слишком много, тесто может стать слишком жестким и «резиновым», а конечный продукт окажется плотным и сухим.
Оптимальный выбор муки для выпечки
Для достижения идеальной текстуры и вкуса при приготовлении определённых видов выпечки, важно выбрать подходящую муку с нужным содержанием клейковины:
- Песочное печенье и пироги: рекомендована мука с низким содержанием клейковины (9-10%). Она придаёт тесту рассыпчатость и нежность, а выпечке — воздушность.
- Хлеб и сдоба: здесь лучше использовать муку со средним уровнем клейковины. Она обеспечивает нужную форму и текстуру, не делая изделие слишком жёстким.
Профессиональный подход к выбору муки
В сеть пекарен «Дом Хлеба» специалисты тщательно подбирают муку для разных категорий выпечки, основываясь на опыте и экспертизе. Благодаря этому пироги и булочки получаются пышными и ароматными, всегда радуя покупателей своим видом и вкусом. Такой подход к выбору муки жилет в каждой детали, но главный секрет остаётся в внимании к качеству ингредиентов.
