Супы занимают значительное место в кулинарии разных культур, однако сочетание оливок с горячими блюдами пока не стало широко распространенным. Обычно оливки остаются на втором плане, но в этом наваристом супе они раскрываются во всей своей красе. В результате получается густое и ароматное блюдо с легкой кислинкой, схожее с классической солянкой, но обладающее уникальным шармом.
Что делает суп особенным?
Ключевым моментом в этом рецепте является гармония мясного бульона и свежих овощей с оливками. Мясо добавляет глубину, а копчености привносят характерный аромат. Оливки, как зелёные, так и чёрные, добавляют приятный контраст и оживляют вкус, позволяя создавать блюдо, подходящее как для семейных обедов, так и для торжественных мероприятий.
Ингредиенты для восхитительного супа
- мясо на косточке (говядина или свинина) — 500–600 г
- копченая колбаса, грудинка или ветчина — 150–200 г
- картофель — 3–4 шт.
- морковь — 1 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- маринованные или солёные огурцы — 2–3 шт.
- оливки без косточек — 120–150 г
- томатная паста — 2 ст. ложки
- чеснок — 2 зубца
- лавровый лист — 1–2 шт.
- растительное масло — 1–2 ст. ложки
- лимон — 1-2 шт.
- соль и черный перец — по вкусу
- свежая зелень — для подачи
Подробный пошаговый процесс приготовления
Первым делом, тщательно промыть мясо и залить его водой (около 2 литров). Довести до кипения, снять пену и варить на минимальном огне около полутора часов, чтобы бульон получился насыщенным и ароматным.
Пока бульон готовится, подготовить овощи: нарезать картофель кубиками, натереть морковь, а лук рубить мелко. Копчености нарезать полосками или кубиками. Затем разогреть растительное масло на сковороде и обжарить лук с морковью, добавив томатную пасту для насыщенности и немного кислоты.
Когда бульон готов, добавить картофель, а через десять минут — обжаренные овощи и копчености. В конце добавить нарезанные оливки, огурцы и измельченный чеснок, давая супу покипеть, чтобы все ингредиенты обменялись ароматами. Завершить блюдо выжиманием лимонного сока и добавлением лаврового листа. Не забыть попробовать суп на вкус, добавив по необходимости соль и специи.
