Приготовление лосося - это не только искусство, но и наука. Шеф-повар Института кулинарного образования, Майкл Хэндал, поделился несколькими простыми, но эффективными рекомендациями, как сделать рыбу не только вкусной, но и максимально аппетитной.
Правильная подготовка лосося
Перед тем как начать готовить, важно правильно подготовить лосось. Элементарная, но часто игнорируемая деталь - это просушка поверхности рыбы. Шеф-повар советует тщательно высушить кожу и посыпать ее солью. Это действие не только оздоровит лосось, но и подготовит его к процессу приготовления, делая кожу более хрустящей.
Как приготовить: кожей вниз
Лучший способ готовки лосося - это размещение рыбы кожей вниз, независимо от выбранной техники - обжаривания, запекания или варки. Чтобы избежать стягивания и сморщивания, стоит сделать несколько мелких надрезов на коже длиной около трех сантиметров. Этот трюк не просто улучшит текстуру, но и поможет рыбе сохранить форму во время приготовления.
Если же возникла необходимость подрумянить мякоть, шеф советует перевернуть рыбу на пару минут под прямым огнем. Таким образом, можно добиться золотистой, слегка поджаренной корочки. Важно помнить, что наличие жирового слоя под кожей помогает обеспечить более мягкую текстуру мякоти и делает кожу хрустящей.
Долговечность вкуса и польза кожи
Одним из преимуществ кожи лосося является ее богатство полезными веществами, такими как витамины D и B, а также Омега-3. Поэтому, шеф-повар рекомендует не снимать кожу перед тем, как шедевр будет готов. Однако внимательные кулинары должны учитывать, что при использовании влажных методов приготовления кожа может стать менее аппетитной, и в таких случаях ее имеет смысл убрать заранее.
Так что, если вы хотите насладиться вкусом лосося, следуя этим рекомендациями, можно легко добиться не только успеха на кухне, но и удивить своих гостей.
