Кабачковая икра является традиционным блюдом, готовящимся что зимой, что летом. Множество рецептов предлагают прокрутку овощей через мясорубку, однако есть способ, который позволит сделать икру особенно нежной и вкусной, не прибегая к привычным методам.
Что потребуется для приготовления
Запомнить основные ингредиенты легко: соотношение составляет 3:2:1. Теперь подробнее о каждом компоненте:
- Кабачки: 3 кг
- Морковь: 2 кг
- Лук репчатый: 1 кг
- Чеснок: 4 зубчика
- Томатная паста: 250-300 г
- Соль: по вкусу
- Сахар: 2 ч. ложки
- Подсолнечное масло: для пассерования
- Уксус столовый: 40 г
- Секретный компонент: 8 ст. ложек майонеза
Этапы приготовления
1. Овощи тщательно моются и обмываются. Молодые кабачки чистить не нужно, достаточно удалить плодоножку. Далее их нарезают кубиками и помещают в кастрюлю.
2. Морковь трем на крупной терке или нарезаем, а лук нарезаем полукольцами. Для ускорения процесса можно воспользоваться кухонной машиной.
3. Кабачки тушим до мягкости, пока они не станут полупрозрачными. Лук обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета, добавив немного соли и сахара. Таким образом, икра приобретет насыщенный вкус, который будет подчеркиваться ароматом жареного лука.
4. Добавляем морковь в кастрюлю к кабачкам и тушим еще 15-20 минут, периодически помешивая. После этого остывшую массу помещаем в блендер и пюрируем до однородной консистенции, не добавляя воды.
5. Готовую пюреобразную массу возвращаем на огонь, добавляем пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. В финале вводим майонез, что придаёт икре уникальную эластичность и нежность. Соль добавляется по вкусу только после тщательной пробы.
6. Важно варить икру на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания. Когда масса станет густой, в конце добавляем уксус, тщательно перемешиваем и раскладываем по стерилизованным банкам.
Такое лакомство обязательно займет достойное место на вашем столе. А тот факт, что в рецепте используется майонез вместо масла, делает его менее калорийным и более привлекательным для гурманов.
