Приготовление домашней колбасы — это не только увлекательный процесс, но и возможность порадовать себя и близких вкусным, натуральным деликатесом. Ниже представлен подробный рецепт, чтобы каждый мог насладиться аппетитным результатом.
Ингредиенты для совершенства
Свиное мясо (фарш) – 6 кг
Крупная соль – 60 г
Сахар – 60 г
Свежий чеснок – 30 г
Приправа для «Краковской» колбасы – 40 г
Жидкий дым – 5 ст. ложек
Холодная вода – 600 мл
Свинина для черевы
Этапы приготовления
Подготовка мяса. Мясо необходимо тщательно промыть и нарезать на кусочки. Идеальным выбором будут окорок или лопатка, при этом сало удалять не следует.
Приготовление фарша. Из нарезанного мяса готовится фарш. Рекомендуется использовать насадку со средними отверстиями для лучшей текстуры.
Добавление ингредиентов. К фаршу добавляют соль, сахар, приправу и измельчённый чеснок. Постепенно вливается холодная вода, тщательно перемешивая массу. В самом конце стоит добавить жидкий дым, который придаст колбасе лёгкий копчёный аромат. Готовую массу следует убрать в прохладное место на несколько часов.
Подготовка черевы. Череву необходимо промыть как снаружи, так и изнутри, чтобы избавиться от лишней соли. Затем её необходимо надеть на специальную насадку для фарширования.
Фарширование. Колбасу нужно заполнять плотно, чтобы избежать пустот, и завязывать узелки между каждым экземпляром. При этом важно следить за тем, чтобы каждый кусок был одинакового размера.
Прокалывание колбасы. Каждую колбасу следует проколоть иглой или зубочисткой, чтобы избежать лопания при термической обработке. Это позволит выходить воздуху и излишкам жира.
Приготовление в духовке. Установите температуру в духовке на 90-100 градусов и готовьте колбасу в течение двух часов. Важно, чтобы колбасы не соприкасались друг с другом, это обеспечит равномерное приготовление.
Остужение и вяление. После приготовления колбасу нужно остудить и повесить в сухом, прохладном месте для вяления на несколько часов или до следующего утра. Это улучшит её текстуру и вкус.
Хранение. Готовая колбаса может храниться в холодильнике до 10 дней или замораживаться. Размораживание должно проходить медленно в холодильнике, а затем при комнатной температуре.
