Паляница Киевская — это не просто хлеб, а символ украинской культуры. Рецепт, уходящий корнями в советскую эпоху, вновь обретает популярность благодаря простоте приготовления и великолепному вкусу. Этот хлеб становится настоящей находкой для тех, кто ценит домашнюю выпечку и хочет порадовать себя и близких.
Ингредиенты для паляницы
Приготовление киевской паляницы требует следующих компонентов:
- Для опары: 225 г муки, 125 г воды, 0,5 ч. ложки сухих дрожжей.
- Для теста: 97 г воды, 275 г муки, 50 г молока, 7 г соли, 10 г сахара, 10 г растительного масла.
- Для мучной заварки: 1 ст. ложка муки и 100–150 мл воды.
Приготовление: шаг за шагом
Первый этап — создание опары. Соедините муку с сухими дрожжами, постепенно добавляя воду, чтобы сформировать однородное тесто. Дайте ему увеличиться в объеме, это займет от 3 до 5 часов. Следите за появлением пузырьков и насыщенным ароматом, которые свидетельствуют о готовности.
Для мучной заварки смешайте муку с водой, доведя до состояния густого раствора. Нагрейте его до клейстеризации, оставив на несколько часов при комнатной температуре. Затем, в центре опары сделайте углубление, влейте необходимые жидкости, добавьте соль и сахар. Вмешайте муку и замесите однородное тесто без комков.
Следующий шаг — завернуть тесто и дать ему подойти, чтобы оно увеличилось в размере. После этого, сформируйте гладкий шар и оставьте его на предварительную расстойку. Это важный этап, так как от него зависит текстура готового хлеба. Паляница должна увеличиться, но не слишком, чтобы не осесть при выпекании.
Выпечка и идеальная корочка
Для выпечки можно использовать различные формы, однако, кастрюля — один из самых простых и удобных вариантов. Обильно смажьте её растительным маслом, выложите дно бумагой для выпечки и снова смажьте. Уложите тесто и оставьте на финальную расстойку.
Как только тесто подошло, смажьте его мучной заваркой и закройте крышкой, слегка сбрызнув её водой. Разогрейте духовку до 240°С и поставьте кастрюлю на раскаленный противень. Выпекайте хлеб, уменьшая температуру до 220°С, в течение примерно 40 минут, не забудьте снять крышку через 10 минут. После выпечки дайте палянице остыть на решетке перед нарезкой — это важно для сохранения текстуры и аромата.
