Баклажаны, часто именуемые «синенькими», представляют собой удивительный овощ с богатым разнообразием сортов. От ярко-фиолетовых до белых и даже полосатых — визуальный ассортимент радует глаз. В свежем наряде эти овощи готовы вдохновить на кулинарные эксперименты, ведь о них можно говорить долго и подробно.
Как распознать спелый баклажан?
Чтобы выбрать идеальный баклажан, необходимо обращать внимание на его внешний вид. Спелый плод обладает гладкой, блестящей кожицей и упругой мякотью. Если же кожура матовая и при лёгком нажатии оставляет вмятину, то овощ перезрел и, скорее всего, утратил свои вкусовые качества. Прежние представления о горечи баклажанов можно забыть: современные сорта практически не содержат соланина, что позволяет готовить их без дополнительной предварительной обработки.
Полезные свойства и особенности кулинарии
Этот овощ способен удивить не только своим чёрным умом, но и полезными свойствами. Баклажаны богаты клетчаткой, помогающей пищеварению, калием, необходимым для работы сердца, и магнием, поддерживающим нервную систему. В них также содержится хлорогеновая кислота, обладающая противовоспалительным действием.
Однако при кулинарной обработке стоит помнить об одной интересной особенности: баклажаны впитывают масла, как губка. Эксперименты показали, что они могут «впитывать» более 100% своего веса в масле, поэтому жарка на значительном количестве масла может превратить блюда в настоящую калорийную бомбу. Лучшим решением будет запекание или тушение, которые сохранят все полезные вещества и придадут ароматы блюду.
Необычный и вкусный рецепт: фрикадельки из баклажанов с тыквой
Ингредиенты:
- 2 баклажана
- 200 г тыквы
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 яйцо
- 50 г тертого сыра
- 100 г панировочных сухарей
- 2 ст. л. оливкового масла
- соль и перец по вкусу
- 400 г томатного соуса
Приготовление:
Сочетание пряных баклажанов и сладкой тыквы подарит новые гастрономические ощущения и обеспечит массу полезных веществ. Это идеальный вариант для ужина, который порадует всех!
