Семла, или шведская булочка, представляет собой нечто большее, чем просто лакомство. Это десерт с богатой историей, который изначально был известен как «булочка с миндалем в кипящем молоке». Ранее шведы предпочитали наслаждаться семлой, заливая ее теплым молоком, однако сегодня молоко обычно подается отдельно. Внешний вид и вкус этой булочки постепенно эволюционировали к современному пирожному, состоящему из трех слоев: легкого теста, миндальной начинки и воздушных взбитых сливок.
Традиции и современность
Семла традиционно подается в последний вторник перед началом Великого поста, известный как «жирный вторник». В этот день шведы устраивают настоящую феерию кулинарных удовольствий, съедая все скоропортящиеся продукты. Однако нежная семла обладает такой невероятной популярностью, что празднование жирного вторника растянулось на весь февраль, причем не исключаются и январь с мартом.
Как приготовить семлу
Вот список необходимых ингредиентов для приготовления этой восхитительной булочки:
- Тесто: 1,25 ч. л. быстродействующих дрожжей, 320 г пшеничной муки, 130 мл молока, 1 яйцо (55 г), 0,5 ч. л. соли, 50 г сахара, 50 г сливочного масла и молотый кардамон по вкусу.
- Начинка: 100 г миндаля, 70 г сахара, 80 мл молока, 250 г сливок (33-35%) и сахарная пудра по вкусу. Дополнительно потребуется желток для смазывания.
Следует отложить 50 г муки и смешать оставшуюся с дрожжами, добавив соль, сахар и яйцо. Подогретое молоко влить в смесь, добавляя кардамон по желанию. Замесить тесто и оставить его под полотенцем на 15-20 минут. Затем добавить размягченное масло и отложенную муку, замесить мягкое тесто и дать ему подняться в теплом месте на 90 минут, не забыв обмять его один раз.
Когда тесто подойдет, разделить его на 10 равных частей и скатать в круглые булочки, которые выложить на противень, накрыть пленкой и оставить для расстойки. После этого смазать желтком с молоком и выпекать в разогретой до 220°C духовке, создавая пар для хрустящей корочки. По истечении 8-10 минут температуру снизить до 200°C.
Как только булочек появятся тонкие «крышечки», их необходимо аккуратно снять и извлечь мякиш. Для начинки миндаль измельчается с сахаром, после чего в массу добавляется молоко и смесь с мякишем. Взбитые сливки украсить начинку и накрыть «крышечками», посыпав сахарной пудрой. Приятного аппетита!
